飯盒炊爨とは？炊飯との違いと4合まで炊ける飯盒の仕組み・失敗しない炊き方

林間学校の持ち物リストや、キャンプ場の体験プログラムの案内に飯盒炊爨と書いてある。読み方もあやふやで、子どもの頃に一度やったきりだから、水をどこまで入れるのか、火はいつ弱めるのか、炊けたらひっくり返すのか……と、当日が近づくほど不安になってくる方は少なくありません。

先に答えをお伝えすると、飯盒炊爨ははんごうすいさんと読み、飯盒（はんごう）という野外用の容器でご飯を炊くことです。飯盒はふつう外ぶた・中ぶた・本体の3つの部品でできていて、4合炊きのものが多く、ふたで米を量り、本体のくぼみで水の量を合わせられるように作られています。つまり、道具そのものに計量カップと目盛りが組み込まれているんですよ。仕組みさえ分かれば、炊き方で迷う場面はぐっと減ります。

この記事では、神奈川県や青少年施設が公開している資料をもとに、言葉の意味から飯盒の構造、米と水の量り方、火にかけてから炊き上がるまでに中で起きていること、手順書によって火加減が違う理由、メスティンとの違い、そして安全な後片付けまでを順番に解説します。

飯盒炊爨とは？読み方と炊爨という言葉の意味

読み方は「はんごうすいさん」、施設の案内ではかな書きも

飯盒炊爨は、はんごうすいさんと読みます。飯盒（はんごう）は野外でご飯を炊くための金属製の容器、炊爨（すいさん）は煮炊きをすることを表す言葉です。合わせて、飯盒を使って野外でご飯を炊く活動全体を指すと考えておけば、案内文を読んで困ることはまずありません。

読みにくさの原因は、爨という字の画数の多さです。ふだんの暮らしではまず目にしない字なので、施設のプログラム名ではかなを交ぜて書くこともあります。たとえば広島県の福山少年自然の家では、プログラム名を野外炊さんとして案内しています。表記が違っても、中身は同じ野外での煮炊きの体験です。

やりがちなのが、字面から「すいじ」や「すいせん」と読んでしまうことです。子どもに聞かれて答えに詰まる、という場面もよくあります。炊事（すいじ）は台所仕事全般を指す別の言葉なので、読みと一緒に区別して覚えておくと安心です。

コツは、案内に飯盒炊爨・飯盒炊さん・野外炊事のどれが書かれていても、「ご飯を炊くところまで自分たちでやる活動なんだな」と読み替えることです。持ち物や服装の指示は施設ごとに違うので、言葉の違いよりも案内の中身を確認するほうが大切ですよ。

炊爨と炊飯は何が違う？意味は同じとする解説が多い

結論から言うと、飯盒炊爨と飯盒炊飯は、指している活動はほぼ同じです。アウトドア専門メディアの解説記事でも「飯盒炊爨と飯盒炊飯の違いは呼び方だけであり、意味は同じです。」と説明されています。

ただし、言葉の幅には少し違いがあるとされています。炊飯はご飯を炊くことそのものを指すのに対し、炊爨は飯を炊くことに限らず、煮炊き全般を指す場合があると解説されています。昔ながらの呼び方が飯盒炊爨で、近年は分かりやすい飯盒炊飯という表記も増えている、というのが同じ解説の整理です。なお、これは専門メディアによる説明で、辞書や公的機関の語義定義として示されたものではない点は押さえておきましょう。

やりがちな誤解は、「炊爨のほうはおかずも作る別のプログラムなのでは」と身構えてしまうことです。実際には、どちらの名前でも施設によってご飯だけの場合もあれば、おかずづくりまで含む場合もあります。言葉から内容を推測するより、プログラムの説明を読むほうが確実です。

コツとしては、子どもや初めての参加者に説明するときは「飯盒でご飯を炊くこと」と言い切ってしまって構いません。そのうえで、昔は炊爨という字を使った、と添えておくと、案内の文字を見て戸惑うことがなくなります。

飯盒はもともと軍隊の装備だった

飯盒は、もとは野外で隊員が自分の食事を炊くための装備として生まれた道具です。前出の解説記事でも「飯盒はもともと軍隊で使われていた装備で、現在も自衛隊で使われています」と紹介されています。

こうした成り立ちを知ると、飯盒の形の意味が見えてきます。持ち歩けて、ふたが計量カップや器にもなり、直火にそのままかけられる。台所のない場所で、一つの道具で米を量り、研ぎ、炊き、食べるところまでこなせるように、部品の役割が重ねてあるわけです。家庭の炊飯器が「炊くこと」に特化しているのとは、設計の考え方が違うんですね。

やりがちなのは、飯盒を「古い道具だから扱いが難しい」と思い込んでしまうことです。実際には部品が少なく、目盛りも本体に付いているので、使い方を一度覚えれば迷うところは多くありません。むしろ難しいのは道具ではなく、野外の火の扱いのほうです。

いまは青少年施設の野外活動やキャンプで使われることがほとんどです。施設で借りる場合は、形や大きさが施設ごとに違うこともあるので、当日の使い方説明をよく聞いておきましょう。

飯盒はどんな道具？外ぶた・中ぶた・本体の3つの役割

3つの部品がそれぞれ二役こなす

飯盒は、外ぶた・中ぶた・本体の3つの部品でできています。神奈川県の野外活動向けの調理器具の解説では、「ソラマメ型や丸型、角型など様々な形がある。外ぶた・中ぶた・本体からできていて、4合炊きのものが多い。」と紹介されています。

この3つは、炊くときと量るときで役割が変わります。本体は米を研いで炊く鍋で、内側のくぼみが水の目盛りを兼ねています。外ぶたは炊くときのふたであり、米を量るカップでもあります。中ぶたは炊くときには使わず、米を量る器として使われます。一つの部品に二つの役目を持たせることで、持ち物を減らしているわけです。

やりがちな失敗は、ふた2枚を重ねたまま火にかけてしまうことです。青少年施設の手順書では、炊くときは外ぶただけをして、中ぶたはしないと案内されています。家の鍋の感覚で「ふたは全部閉めるもの」と思っていると、ここで手順から外れてしまいます。

コツは、炊き始める前に中ぶたを外して、手元の別の場所に置いておくことです。中ぶたは炊き上がってから器として使うこともできるので、汚れないところに置いておくと後で困りません。

ソラマメ型・丸型・角型、形が違っても仕組みは同じ

飯盒の形は一つではありません。神奈川県の解説にあるとおり、ソラマメ型、丸型、角型などがあります。昔からのイメージにある、片側がへこんだ豆のような形がソラマメ型です。

形が違っても、炊く仕組みは変わりません。米と水を入れてふたをし、火にかけて沸騰させ、水が米に吸われてなくなったところで火から遠ざけて仕上げる。この流れは、どの形の飯盒でも共通です。違いが出るのは、火の当たり方や、かまどに吊るしたときの収まりといった扱いやすさの部分です。

やりがちなのは、施設で借りた飯盒が自分の記憶と違う形だったときに、水の量や手順まで違うのではと不安になることです。水量線の位置や容量は製品によって違うことがあるので、確認すべきは形ではなく、その飯盒の本体にある目盛りです。

コツとしては、使う前に本体の内側をのぞいて、水量線のくぼみがどこにあるかを確かめておくことです。暗くなってからだと見えにくいので、明るいうちにチェックしておくと、炊く直前に慌てずに済みます。

炊けるのは4合まで、詰め込むと失敗する

一般的な飯盒で一度に炊けるのは4合までです。横浜の青少年野外活動施設の野外炊事マニュアルにも、「飯ごうで炊けるお米の量は４合までです。」と書かれています。

上限があるのは、炊いている間に米と水が膨らみ、沸騰で泡が上がってくるからです。米は水を吸うと体積が増え、沸騰中は泡と蒸気が上へ上へと押し上げます。容量いっぱいまで入れると、上のほうの米まで熱と水が行き渡りにくくなり、吹きこぼれも増えます。結果として、上だけ芯が残る、底だけ焦げる、といったムラの原因になりやすいんです。

やりがちな失敗は、人数が多いからと4合を超えて詰め込むことです。「少しくらいなら」と思っても、水量線の上限を超えた量は道具の想定の外になります。

人数分が4合に収まらないときは、飯盒を2つに分けて炊くのが正攻法です。複数の飯盒で炊いた場合の仕上げ方も手順書に書かれているので、後ほど紹介します。

人数から飯盒の数を考える

グループで炊くときは、まず人数から飯盒の数を考えます。参考になるのが施設の貸出セットの組み方で、横浜の施設のマニュアルでは、約10人用のセットに飯ごうが2つ入っていると案内されています。

これは、1つの飯盒で4合まで炊けるという上限から逆算された組み合わせと考えられます。10人前後のご飯を1つの飯盒で炊こうとすると上限を超えてしまうため、2つに分けて余裕を持たせているわけです。1つあたりの量を控えめにすると、火の通りも均一になりやすくなります。

やりがちなのは、飯盒の数を減らせば火の番が楽になると考えて、1つに多く詰めてしまうことです。結局、芯が残って炊き直しになると、かえって時間がかかります。

コツは、何人で食べるかを先に決め、施設の貸出セットの内容を事前に確認しておくことです。自分たちで飯盒を持ち込む場合も、1つあたり4合を超えない数を用意しておけば安心です。

米と水はどう量る？ふたと水量線の使い方

中ぶたで約2合、外ぶたで約3合

計量カップがなくても、飯盒のふたで米を量れます。横浜の施設のマニュアルには「中ぶたでは約２合、外ぶたでは約３合のお米が計量できます。」とあり、神奈川県の解説でも、4合の飯盒は中ぶたで2合、外ぶたで3合の米を量れると紹介されています。

ふたがそのまま計量カップになるのは、野外で道具を増やさないための工夫です。2合なら中ぶた1杯、4合なら中ぶた2杯というように、ふたの杯数で量を組み立てられます。外ぶたを使えば3合を一度に量れます。

やりがちな失敗は、ふたに米を山盛りにしてしまうことです。資料の値はあくまで約2合・約3合という目安なので、盛り方によって量は前後します。山盛りが重なると、気づかないうちに4合の上限を超えてしまうこともあります。

コツは、ふたの縁に沿って米をならし、盛りすぎないことです。グループで何杯量ったかを声に出して数えると、途中で分からなくなる失敗も防げますよ。

水は本体のくぼみ（水量線）で合わせる

水の量は、本体の内側にあるくぼみで合わせます。同じマニュアルには「本体のくぼみ（丸印のところにある）は水量線です。（上が４合、下が２合）」と書かれています。

炊飯器の内釜に合数ごとの目盛りがあるのと同じで、米の量に合った水位がくぼみで示されているわけです。米を入れてから水を注いで、くぼみの高さまで水面を合わせる。これだけで、炊くのに必要な水の量がそろいます。

やりがちなのは、2本の線のどちらが何合かを取り違えることです。上が4合、下が2合。2合しか入れていないのに上の線まで水を入れると、水が多すぎてべたついたご飯になりやすくなります。逆に4合なのに下の線で止めると、水が足りずに芯が残る原因になります。

コツは、線がはっきり付いている2合か4合で炊くことです。線と線の間の量を炊くと、水位を目で見積もることになり、ぶれやすくなります。量に迷ったら、線に合わせやすい合数を選ぶのが確実です。

米は飯盒の中でそのまま研ぐ

米は、ボウルに移さず飯盒の本体の中で研ぎます。横浜の施設の手順でも、飯ごうに計量した米を入れて研ぎ、適量の水を入れる、という流れになっています。

理由は単純で、洗い物と持ち物を減らせるからです。研いだ米をまた別の器から移すと、そのたびに米粒がこぼれます。本体の中で研げば、量った米をそのまま炊く鍋に入れたまま作業が進みます。研ぐのは、米の表面に付いたぬかを落とし、炊き上がりのにおいや濁りを抑えるためです。

やりがちな失敗は、研ぎ汁を捨てるときに米まで一緒に流してしまうことです。飯盒は口が狭く、傾け方によっては米粒が勢いよく出てしまいます。量った米が減れば、水量線に合わせても水と米のバランスが崩れます。

コツは、外ぶたを少しずらして口に当て、すき間から水だけを流すことです。そして、研ぎ終わって水を切ってから、改めて水量線まで水を入れます。研いでいる途中の水で水位を合わせないように気をつけましょう。

浸水は必要？資料によって扱いが違う

浸水とは、炊く前に米を水に浸けて吸水させることです。アウトドア専門メディアの解説記事では、「浸水時間は夏30分程度、冬場は1～2時間が目安」と紹介されています。一方、横浜の施設の手順には浸水の工程が書かれておらず、研いで水を入れたら火にかける流れになっています。

浸水をするのは、米の中心まで水を行き渡らせるためです。乾いた米は、表面から少しずつ水を吸っていきます。中心まで水が届く前に強く加熱すると、外側だけ先に柔らかくなって、芯が残りやすくなります。冬の水が冷たいと吸水がゆっくり進むので、目安の時間が長くなるわけです。

やりがちな失敗は、慌ただしい野外活動の流れの中で、研いですぐ火にかけた結果、芯が気になるご飯になることです。施設の手順は、火加減や時間配分も含めて全体で組み立てられているので、施設ではその手順に従うのが基本です。

コツは、キャンプのように時間を自分で決められる場面なら、研いで水を合わせたら火をおこしている間に浸けておくことです。火の準備の時間がそのまま浸水の時間になります。浸水の理屈は家で炊くときも同じです。

火にかけてから炊き上がりまで、飯盒の中で何が起きている？

外ぶただけをして、包まれるくらいの強火に

横浜の施設の手順では、火にかけるときは「外ぶたをして（中ぶたはしません）飯ごうが包まれるくらいの強火にかけます。」と案内されています。

強火で一気に加熱するのは、米と水を早く沸騰させるためと考えると分かりやすいでしょう。ご飯が炊けるというのは、米のでんぷんが水と熱によって柔らかく変化することです。薪の火は家のコンロのように細かく調整できないので、まず火力でしっかり温度を上げ、その後に火から遠ざけて加減する、という組み立てになっています。なお、中ぶたをしない理由は手順書には書かれていないので、ここは「そういう手順」として覚えておけば十分です。

やりがちなのは、火が弱いまま飯盒をかけて、なかなか沸騰しないうちに時間だけが過ぎることです。薪がまだ燃え始めの段階で飯盒を置くと、加熱がだらだらと長引いてしまいます。

コツは、薪にしっかり火が回ってから飯盒をかけることです。飯盒の側面まで炎が回るくらいの火力が、手順書のいう包まれるくらいの強火のイメージです。

吹きこぼれても、慌てて火を弱めない

手順書では、沸騰して吹きこぼれても、そのまま強火を続けると案内されています。家の鍋の感覚だと吹きこぼれたら火を止めたくなりますが、飯盒炊爨ではここで手を出さないのがポイントです。

吹きこぼれは、沸騰した湯と米から出たでんぷん質の泡が、ふたのすき間から押し出されて起きます。つまり、中でしっかり沸騰しているしるしです。この段階で火を弱めたり飯盒を下ろしたりすると、沸騰が途切れて、米に熱が十分に伝わらないまま時間が過ぎてしまいます。

やりがちな失敗は、吹きこぼれに驚いて火から外し、少し落ち着いてからまた戻すことを繰り返すことです。温度が上がったり下がったりして、芯が残ったご飯になる原因になりやすいので気をつけましょう。

コツは、吹きこぼれは順調なしるしだと事前にグループで共有しておくことです。慌てる人が出なくなるだけで、仕上がりは安定します。

ふたの振動で炊き上がりを見極める

炊き上がりのタイミングは、ふたの振動で判断します。手順書では、沸騰中に薪や火ばさみでふたを触って振動を確認し、吹きこぼれが止まって振動が伝わらなくなったら次の段階に進む、と案内されています。

振動の正体は、沸騰した湯から出る蒸気がふたを押し上げる動きです。中に水がたっぷりあるうちは、蒸気が次々に出てふたが小刻みに揺れます。米が水を吸い、残りの水が蒸発してなくなってくると、蒸気の勢いが落ちて振動が止まります。つまり振動が止まるのは、飯盒の中の水がほぼなくなったという合図なんです。

やりがちな失敗は、素手でふたに触ってしまうことです。飯盒は火に包まれているので、本体もふたも熱くなっています。手順書が薪や火ばさみを使うように書いているのは、そのためです。

コツは、薪の先などをふたに当てて、手に伝わる振動の変化を感じ取ることです。最初は分かりにくいので、沸騰直後の強い振動を一度確かめておくと、止まったときの違いに気づきやすくなります。

遠火で5〜10分、下ろしてススを拭いて蒸らす

振動が止まったら、すぐに下ろすのではなく、火から遠ざけて少し置きます。手順書には「遠火にして５～１０分おきます。」とあります。その後、かまどから下ろし、新聞紙で外側のススを拭き取って蒸らす流れです。

遠火にするのは、底にわずかに残った水分を米に吸わせつつ、焦げすぎを防ぐためと考えられます。水がなくなったあとも強火のままだと、底の米に直接熱が当たり続けて焦げが進みます。おこげができるのは、まさにこの段階で底が強く加熱されたときです。蒸らしは、飯盒の中にこもった熱と蒸気で、米粒の外側と内側の水分を落ち着かせる時間です。

やりがちな失敗は、振動が止まった瞬間にふたを開けて中を確かめてしまうことです。熱い蒸気で火傷をしやすいうえに、蒸らしに使うはずの蒸気も逃げてしまいます。

コツは、ススを拭くときに飯盒を持つための軍手や火ばさみを手元に用意しておくことです。拭き取ってから置いておけば、器に移すときに手や服が汚れにくくなります。

手順書によって火加減が違うのはなぜ？強火型と弱火型を比べる

青少年施設は強火で沸かして遠火で仕上げる

ここまで紹介した横浜の施設の手順は、強火で一気に沸騰させ、水がなくなったら遠火に移す、という組み立てでした。火加減の切り替えは、時間ではなく吹きこぼれと振動の変化で判断します。

この方法が施設の野外炊事で使われているのは、薪のかまどという火の性質に合っているからだと考えられます。薪の火は、つまみ一つで弱火にすることができません。火力を細かく変えるより、飯盒の位置を火に近づける・遠ざけるという操作のほうが、子どもを含むグループでも再現しやすいわけです。判断の基準が目と手で分かる変化になっているのも、初めての人向けの工夫といえます。

やりがちなのは、家で鍋炊きをしたことがある人が、薪の火でも細かく火加減しようとして、薪を抜いたり足したりを繰り返すことです。かまどの火が不安定になり、かえって加熱がばらつきます。

コツは、施設の野外活動ではその施設の手順書どおりに進めることです。施設のかまどや貸出の飯盒に合わせて作られた手順なので、自己流を混ぜないほうが仕上がりは安定します。

アウトドア専門メディアは弱火〜中火で沸かしてとろ火で炊く

一方で、アウトドア専門メディアの解説記事では、別の火加減が紹介されています。解説記事によると、弱火〜中火で沸騰させ、沸騰後はとろ火で約25分加熱し、その後10分程度蒸らすという流れです。

こちらは、火力を調整できる熱源を前提にした考え方と読むと理解しやすいでしょう。ゆっくり沸騰まで持っていくぶん、米の内側まで温度が上がる時間を稼げます。沸騰後もとろ火で加熱を続けるので、焦げにくく、時間で管理しやすいのが特徴です。家庭の鍋炊きに近い発想ともいえます。

やりがちな失敗は、この弱火型の時間配分を、薪のかまどにそのまま当てはめてしまうことです。薪では安定したとろ火を保つのが難しく、火が落ちてしまったり、逆に強くなりすぎたりして、目安の時間どおりに進まないことがあります。

コツは、手順の時間だけを借りてこないことです。どの火で炊くのかを先に決め、その火に合った手順を一つ選んで、最初から最後までその手順で通しましょう。

どちらが正しいかではなく、火に合わせて選ぶ

結論として、強火型と弱火型はどちらかが間違っているわけではなく、前提にしている火が違うと考えるのが自然です。飯盒炊爨の火加減は、手順によって異なります。一つの方法を「正解」として一般化しないほうが失敗が減ります。

理屈の土台は共通しています。米に水を吸わせ、沸騰させて加熱し、水がなくなったところで加熱を弱め、最後に蒸らす。違うのは、沸騰までの速さと、沸騰後の加熱の強さ、そして切り替えの判断を時間でするか、振動でするかという点だけです。

やりがちなのは、施設の手順とネットで見た手順を混ぜてしまうことです。たとえば強火で沸騰させたあと、とろ火で約25分続けようとすると、薪の火ではとろ火を保ちにくく、焦げや加熱不足のどちらにも転びやすくなります。

次の比較表は、二つの資料に書かれている内容を項目ごとに並べたものです。手順を選ぶときの目安にしてください。

実は、飯盒をひっくり返さなくてもいい

意外と知られていないけれど、炊き上がった飯盒をひっくり返して蒸らす必要はないと手順書にはっきり書かれています。横浜の施設のマニュアルには「飯ごうをひっくり返したり、底を叩く必要はありません」とあります。

飯盒炊爨といえば、火から下ろしたら逆さにして置く、底を棒で叩く、という光景を思い浮かべる方も多いでしょう。けれど、蒸らしの役目は、飯盒の中にこもった熱と蒸気で米の水分を落ち着かせることです。ふたをしたまま置いておけば、向きを変えなくてもその役目は果たせます。手順書が必要なしとしているのは、そういう理屈で考えると納得がいきます。

やりがちな失敗は、熱い飯盒を逆さにしようとして手を滑らせたり、ふたが外れて中身をこぼしたりすることです。必要のない作業をするぶん、火傷やこぼれのリスクだけが増えてしまいます。

代わりに覚えておきたいのが、複数の飯盒で炊いたときの仕上げ方です。手順書では、炊き上がったご飯を同じボールに移して混ぜると、飯盒ごとのムラがなくなると案内されています。火の当たり方は飯盒ごとに違うので、一つに合わせて混ぜるほうが、全員が同じ炊き上がりのご飯を食べられます。

メスティンや家の鍋とはどう違う？

メスティンは飯盒を英訳した呼び名

最近のキャンプでよく見かけるメスティンも、ご飯を炊ける野外用の容器です。神奈川県の調理器具の解説では、メスティンは飯盒を英訳したもので、角型で取っ手があると紹介されています。

つまり、メスティンと飯盒は、言葉としては同じ系統の道具です。違いとして目に見えるのは形で、飯盒にはソラマメ型・丸型・角型などがあるのに対し、メスティンは角型で取っ手が付いています。持ち手が付いていれば、火から下ろしたり器のように扱ったりしやすくなります。

やりがちな誤解は、メスティンを飯盒とはまったく別の新しい調理器具だと思い込み、炊く理屈まで別物だと考えてしまうことです。形は違っても、米に水を吸わせ、沸騰させ、水がなくなったら加熱を弱め、蒸らすという流れは変わりません。

注意したいのは、神奈川県の解説には飯盒とメスティンの炊き方の比較は書かれていない点です。メスティンで炊くときの水の量や火加減は、使う製品の説明に従いましょう。

形が違っても、炊ける理屈は同じ

飯盒でも、メスティンでも、家の鍋でも、ご飯が炊ける理屈は共通です。米が水を吸う、加熱してでんぷんが柔らかく変わる、余った水が蒸発する、最後に蒸らして水分を落ち着かせる。この4つの段階を、どんな容器と火で進めるかの違いだけです。

容器の形によって変わるのは、熱の伝わり方と、中の様子の分かりやすさです。底が広く平らな容器は火が当たる面が広くなり、細長く深い容器は上下で加熱の具合に差が出やすくなります。飯盒が水量線とふたの振動という分かりやすい合図を備えているのは、中が見えない容器でも炊き上がりを判断できるようにするためと考えられます。

やりがちな失敗は、ある容器でうまくいった手順を、形の違う容器にそのまま持ち込むことです。水の量や加熱の時間は容器ごとの設計に合わせて決まっているので、別の容器では目盛りや説明を見直す必要があります。

コツは、理屈を一つ覚えて、手順は容器ごとに確認することです。吸水・加熱・水がなくなる・蒸らしの4段階を頭に入れておけば、初めて使う容器でも、どの段階で何を見ればいいかが分かります。

土鍋や家庭の鍋との違いは、火を細かく調整できるかどうか

家で土鍋や鍋を使ってご飯を炊く場合と、飯盒炊爨のいちばんの違いは、火を細かく調整できるかどうかです。コンロなら、つまみ一つで強火から弱火へすぐに切り替えられます。薪のかまどでは、それができません。

だからこそ、飯盒炊爨の手順は、火力そのものではなく飯盒の位置で加減する組み立てになっています。強火で沸騰させたあと、遠火に移すのは、家で言えば火を弱めるのと同じ役割です。道具と手順の両方が、野外の火に合わせて作られているわけです。

やりがちなのは、家で土鍋炊きに慣れている人が、薪の火でも土鍋と同じ感覚で時間を計ろうとすることです。火力が一定でない薪では、時間よりも吹きこぼれや振動といった目の前の変化のほうが、確かな判断材料になります。

コツは、家では時間、野外では変化で判断すると切り替えて考えることです。家で鍋炊きをするなら、土鍋の素材や扱い方の違いを知っておくと、仕上がりがさらに安定します。

無洗米を持っていくなら水加減に注意

水場が限られるキャンプでは、研がずに炊ける無洗米を持っていくのも一つの方法です。研ぐ手間が省けるうえ、研ぎ汁を捨てる場所を探す必要もなくなります。

ただし、無洗米は一般的に、同じ量の白米よりも水を少し多めにして炊くのが基本とされています。ぬかがあらかじめ取り除かれているぶん、同じカップで量っても米粒の量が多くなるためです。一方で、飯盒の水量線が無洗米を想定したものかどうかは、施設の資料には書かれていません。

やりがちな失敗は、無洗米を水量線どおりの水で炊いて、硬めのご飯になってしまうことです。研がないぶん楽になっても、水加減は白米と同じとは限らないという点は、デメリットとして覚えておきましょう。

コツは、無洗米の袋の表示や炊き方の説明を事前に確認しておくことです。迷ったときは、水量線を目安にしつつ少しだけ水を足す、という方向で調整すると失敗しにくくなります。

飯盒炊爨を学校行事やキャンプで成功させる段取りと後片付け

施設のプログラムは3〜4時間が目安

学校行事などで行う飯盒炊爨は、ご飯を炊くだけでなく、火をおこすところから始まる体験です。広島県の福山少年自然の家では、野外炊さんのねらいを「自然の中で仲間と一緒に食事を作る過程で、薪を割り、火をおこし、ごはんを炊くなど、自分たちで食事を作ることの楽しさを実感することができます」と紹介しています。

同じ施設の案内では、目安の時間は3〜4時間、対象は小学校5年生以上とされています。薪割り、火おこし、米の計量と研ぎ、炊飯、食事、後片付けまでを含めると、それだけの時間がかかるということです。服装は、燃えにくい素材の長そでシャツと長ズボンが案内されています。

やりがちな失敗は、ご飯を炊く時間だけを見積もって、予定を詰め込んでしまうことです。火おこしに手間取ったり、後片付けに時間がかかったりすると、次の予定に間に合わなくなります。

コツは、施設が示す目安の時間をそのまま予定に組み込むことです。服装も、化学繊維の薄手の上着などは火の粉で傷みやすいので、案内どおり燃えにくい素材の長そで・長ズボンを用意しておきましょう。

1グループは8〜10人、飯盒の使い方説明も活用する

グループの人数にも目安があります。横浜の施設のマニュアルでは「リーダーを含めて１グループ８～１０人が最適です。」とされています。先に紹介したとおり、約10人用の貸出セットには飯ごうが2つ入っています。

人数に目安があるのは、作業の分担と目の届く範囲のバランスを取るためと考えられます。薪割り、火の番、米の計量と研ぎ、おかずづくりと役割を分けても、全員に何かしらの仕事が回り、リーダーが全体を見渡せる人数です。人数が多すぎると手持ち無沙汰の人が出て、かまどの周りが混み合います。

やりがちなのは、飯盒の扱いを誰も知らないまま当日を迎え、水量線の位置やふたの使い方で手が止まることです。同じマニュアルには、希望すれば約5分の飯ごうの使い方説明を受けられると書かれています。

コツは、こうした施設の説明の時間を遠慮せずに使うことです。引率者が先に説明を聞いておけば、子どもたちの前で迷う場面が減ります。

火の後始末で事故を防ぐ

飯盒炊爨でいちばん気をつけたいのは、ご飯の出来よりも火の扱いです。横浜の施設のマニュアルにも「取り扱い方を間違えると、火傷や火災など思わぬ大きな事故につながります。」と書かれています。

後始末の手順も、同じマニュアルにまとまっています。薪は燃やしきり、灰は灰捨てカゴに入れて水で消火します。炭については「消えたと思っても完全に消えていないことがありますので、しばらくたってからもう一度水をかけてください。」と案内されています。炭は表面が黒く冷えて見えても、内側に熱が残っていることがあるためです。そしてこの施設では、「かまどには絶対に水をかけないでください」というルールが設けられています。

消火のルールは施設ごとに違います。かまどに水をかけない施設もあれば、別の方法を指定している施設もあるので、自己判断で水をかけるのではなく、その施設の決まりに従うことが大切です。

洗いやすくするひと手間と、読者タイプ別の段取り

後片付けを楽にするコツは、ご飯を器に移したら、空になった飯盒にすぐ水を張っておくことです。米粒やおこげが乾いてこびりつく前に水を含ませておけば、あとで洗うときに落としやすくなります。ゴミについては、横浜の施設のマニュアルに「ゴミは原則として、すべて持ち帰りとなります。」とあるので、持ち帰り用の袋も忘れずに用意しましょう。

段取りは、立場によって気をつけるところが変わります。学校行事やこども会の引率者なら、施設の手順書と使い方説明を事前に確認し、火の後始末のルールを子どもたちと共有しておくことが最優先です。家族でキャンプに行く方は、火をおこしている間に米を浸水させるなど、待ち時間を活かした段取りを組むと、子どもを待たせずに済みます。一人でキャンプをする方は、量が少ないぶん、炊ける量に合った小さめの道具やメスティンを選び、その製品の説明に従うのが確実です。

どの立場でも、やりがちなのは、炊くことに集中しすぎて後片付けの時間を見込まないことです。消火と洗い物、ゴミの持ち帰りの準備まで含めて、飯盒炊爨は終わりだと考えておきましょう。

まとめ｜飯盒炊爨は仕組みを知れば迷わず炊ける

飯盒炊爨は、道具の仕組みと炊ける理屈さえ押さえれば、初めてでも落ち着いて取り組めます。吹きこぼれは順調なしるしで、炊き上がったあとにひっくり返す必要もありません。手順書によって火加減が違うのは、前提にしている火が違うからなので、施設では施設の手順を、キャンプでは自分の火に合った手順を一つ選んで通しましょう。最初の一歩として、当日使う飯盒の内側をのぞき、水量線のくぼみが2本どこにあるかを確かめておくことから始めてみてください。

※施設のプログラム内容・貸出品・消火のルールは変わることがあるため、利用前に各施設の最新の案内をご確認ください。