米粉の使い方– category –

「米粉でピザ生地を作ってみたら、ふちは硬いのに真ん中が生っぽい」「小麦粉のレシピの粉を米粉に置き換えたら、べちゃっとまとまらなかった」。米粉のピザでつまずく人の多くは、腕前ではなく、小麦粉と米粉の性質の違いでつまずいています。 先に結論を...

米粉でシフォンケーキを焼いてみたら、オーブンの中ではふくらんでいたのに、冷ましているうちに高さが落ちてしまった。あるいは、レシピによって米粉の量が65gだったり90gだったりして、どれを信じればいいのか分からない。米粉のシフォンケーキは、こう...

米粉でケーキやクッキーを焼いてみたら、なんだかザラッとした。シフォンケーキがしぼんでしまった。袋に「製菓用」と書いてあったのに、レシピどおりにならなかった。米粉のお菓子づくりでは、こうした悩みがよく聞かれます。小麦粉のときは薄力粉を選べ...

皮に黒い点が出てきて、そのまま食べるには少し柔らかくなったバナナ。そんなときに作りたくなるのが米粉のバナナケーキです。ただ、いざ作ろうとすると迷うところがいくつも出てきます。小麦粉のレシピをそのまま米粉に置き換えていいのか、スーパーに並...

米粉でピザを焼いたら、生地がべたついてうまく伸ばせなかった。焼き上がりの縁は固いのに、真ん中だけ生っぽい。袋にパン用と書いてある米粉を買ったけれど、ピザにも使えるのかわからない。米粉ピザに挑戦すると、こうした迷いや失敗にぶつかりやすいん...

小麦粉のホットケーキミックスと同じ感覚で米粉を使ったら、生地がゆるすぎた、粉っぽさが残った、外だけ焦げて中が生っぽかった。米粉でパンケーキを焼くと、こうした小さなつまずきが起きがちです。その多くは腕前の問題ではなく、米粉と小麦粉の性質が...

「ケーキを米粉で焼いてみたら、なんだか重たい」「レシピどおりに焼いたのに、真ん中が生っぽい」。米粉のお菓子づくりを始めると、こんな悩みにぶつかることがよくあります。米粉は小麦粉の代わりにそのまま入れ替えられる粉だと思われがちです。ところ...