お米 カビ 見分け方は色・臭い・固まりの3点｜炊いても毒は消えない理由と15℃以下の保存

袋から出したお米に黒っぽい粒が混じっている。米びつを開けたら、いつもと違う土っぽいにおいがする。「これってカビ？それともただの汚れ？」と手が止まったことはありませんか。お米は乾物なので傷まないと思われがちですが、温度と湿度の条件がそろうとカビが生えます。

先に結論をお伝えします。お米のカビは、「見た目（黒い斑点・黄色いすじ・灰緑色の綿毛・曇った粒）」「臭い（土臭い・酸っぱい・ペンキのような臭い）」「手ざわり（粒が固まる・粉っぽい・毛羽立つ）」の3方向から見分けます。1つでも当てはまったら、洗ったり炊いたりせずに処分するのが基本です。カビの中には熱に強いカビ毒をつくる種類があり、炊飯程度の加熱では分解されないとされているからです。

この記事では、家庭でできるチェック手順から、色ごとのカビの種類、カビ毒が残る理屈、見つけたときの対処、カビを出さない保存の温度・湿度・容器の選び方まで、理由とセットで順番に解説します。

お米 カビ 見分け方の基本は「見た目・臭い・手ざわり」の3方向

カビの見分けは、どれか1つの感覚に頼るより、目・鼻・手の3つを順番に使うほうが見落としが減ります。カビの出方は、お米の種類や保存状態によって「見た目に先に出る」「臭いに先に出る」と順番が変わるからです。

まず目で見る｜黒い斑点・黄色いすじ・曇った粒は要注意

最初に確認したいのは見た目です。カビが生えたお米には、黒い斑点状のカビ、黄色いすじ、曇ったような粒、黒くなった粒が見られるとされています。白米はもともと白く透明感のある粒なので、ここに色の違う粒が混じると目で拾いやすいんですよ。

なぜ色が変わるのかというと、カビが粒の表面や内部で増えると、カビそのものの色に加えて、カビや微生物の働きでお米が変色するからです。長粒米のような種類では、臭いが目立つ前に暗いパッチや黒ずんだ粒が先に現れることがあるとされ、見た目のほうが早いサインになる場合があります。

やりがちなのが、米びつの上から覗くだけで「大丈夫そう」と判断してしまうことです。カビは湿気がたまりやすい底や角、容器の壁ぎわから出やすく、表面だけ見ても気づけません。

確認するときは、白い皿やバットに1合ぶんほどを広げ、明るい場所で見ましょう。黒い背景より白い背景のほうが、黄色いすじや曇りが見えやすくなります。

次に鼻で確かめる｜土臭さ・酸っぱさ・ペンキのような臭い

見た目で判断がつかなくても、臭いで気づけることがあります。カビが生えたお米からは、土臭い臭い、酸っぱい臭い、ペンキのような臭いがするとされています。新しいお米のほのかな香りとは明らかに違う、こもったような臭いが目安です。

理由は、カビが増えるときにお米の成分を分解し、においの成分を出すからです。また、高温多湿の場所に置いたお米にはカビの臭いがつくことがあるとも案内されています。つまり臭いは「カビそのもの」と「カビが増えやすい環境に置かれていたこと」の両方を知らせるサインなんです。

よくある失敗は、米びつのふたを開けた瞬間の臭いだけで判断することです。ふたを開けると空気が入れ替わり、臭いが薄まってしまいます。また、ぬか臭さや古米の臭いと混同して「古いだけ」と片づけてしまう人もいます。

確かめるときは、お米をひとつかみ手のひらにのせ、顔を近づけて嗅いでみてください。容器の底のほうのお米も別に取り出して嗅ぐと、こもった臭いに気づきやすくなります。

最後に手で触る｜粒が固まる・粉っぽい・毛羽立つ

3つ目は手ざわりです。カビが発生したお米は、粒どうしがくっついて固まる、表面が粉っぽい、毛のような表面になる、といった変化を示すことがあるとされています。乾いたお米はさらさらと指の間からこぼれるのが普通なので、ここに違和感があれば要注意です。

粒が固まるのは、お米が湿気を吸って表面が湿り、そこでカビの菌糸が伸びて粒どうしをつなぐからです。毛羽立ちや粉っぽさは、カビの菌糸や胞子が表面に出てきている状態と考えられます。

やりがちなのが、固まりを見つけて「湿気っただけ」と指でほぐし、そのまま使ってしまうことです。固まりは湿気が入った証拠で、カビが出やすい状態になっています。ほぐしても湿気を吸った事実は変わりません。

触るときは素手でかき回すより、乾いたスプーンで底からすくって状態を見るほうが、ほかのお米に湿気や汚れを移さずに済みます。固まりがあった場所の周りは、とくに念入りに見た目と臭いも確認しましょう。

黒・黄・灰緑…色が違えばカビの種類も違う？

お米に生えるカビには、いくつかの仲間があります。色や形にはある程度の傾向がありますが、ここで大事なのは「種類がわかれば安心できる」わけではない、という点です。その理由もあわせて見ていきます。

灰緑色の綿毛はケカビの仲間とされる

灰緑色で綿毛のようにふわっと広がるカビは、ケカビ（Rhizopus属）の特徴とされています。ケカビは増えるのが速く、保存中のお米にも発生するカビです。

ケカビはカビ毒をつくらない種類とされています。「それなら食べても平気？」と思うかもしれませんが、ここに落とし穴があります。綿毛状のカビが出ているということは、お米が湿気を吸い、カビが増えられる状態になっていたということです。同じ環境では、ほかの種類のカビが同時に増えていてもおかしくありません。

やりがちなのは、ネットの画像と見比べて「これはケカビだから毒はない」と自己判断してしまうことです。家庭で見た目だけを頼りにカビの種類を確定することはできません。色の見え方は光や量でも変わりますし、複数の種類が混じっていることもあります。

灰緑色の綿毛を見つけたら、種類の推測はせずに処分しましょう。保存中のお米に生えるカビについては、横浜市衛生研究所の解説ページのように自治体の衛生研究所も情報を公開しています。

黄色く変色しやすいのはアオカビの仲間

お米が黄色っぽく変色している、黄色いすじが入っている場合は、アオカビ（Penicillium属）の仲間が関わっている可能性があります。アオカビは、コウジカビ以上に強い黄変・変色を示すとされています。

アオカビの仲間の中には、シトレオビリジンなどのカビ毒をつくる種類があるとされています。黄色い変色は「カビが粒の中で増えて、お米そのものの色を変えている」状態で、表面にカビが付いているだけとは違うんです。

よくあるのが、黄色い粒を「品種の色」「精米のときの色むら」と思い込んで見過ごすことです。白米は精米でぬか層を削っているため、本来は白く均一です。黄色いすじや黄ばんだ粒がまとまって見つかるなら、色むらではなく変質を疑ってください。

黄色い粒が数粒だけでも、同じ袋や容器のお米は同じ条件に置かれていたことになります。黄ばみに気づいたら、その粒だけでなく容器全体の臭いと手ざわりも確認し、ほかのサインが重なっていれば迷わず処分しましょう。

保存中のお米で主に見つかるのはコウジカビとアオカビ

保存中の穀類から検出されるカビは、コウジカビ（Aspergillus属）とアオカビ（Penicillium属）が主要なもので、コウジカビのほうがより頻繁に観察されているとされています。家の米びつで起こるカビも、この2つの仲間が中心と考えておくとよいでしょう。

コウジカビの仲間には、アフラトキシンやステリグマトシスチンというカビ毒をつくる種類があるとされています。アフラトキシンB1は、国際的な評価で発がん性の強い物質とされているカビ毒です。また、赤カビ（Fusarium属）は畑の段階で穀類に付く病害として知られ、トリコテセン類（デオキシニバレノールなど）をつくるとされています。

「麹カビ」と聞くと、みそや日本酒づくりに使う安全なカビを思い浮かべる人も多いはずです。ところが、同じAspergillus属でも、食品づくりに使われる種類と、カビ毒をつくる種類は別物です。台所で勝手に生えたものを見た目で区別することはできません。

カビ毒の種類と性質は、農林水産省のカビ毒に関する解説にまとまっています。

洗っても炊いても大丈夫？カビ毒が熱で消えない理由

「少しくらいなら、よく研いで炊けば平気でしょう」。そう考えたくなる気持ちはわかります。でもカビの問題は、見えるカビより、目に見えないカビ毒のほうにあります。ここでは、洗う・炊く・精米し直す、のどれでも安全にならない理由を説明します。

カビ毒は熱に強く、炊飯程度では分解されない

カビが生えたお米を食べないほうがよい理由は、カビ毒が熱に強く、炊飯程度の加熱では分解されないとされているからです。炊飯器でも土鍋でも、ごはんを炊くときの加熱でカビ毒を消すことはできません。

ここで混同しやすいのが、「加熱すれば菌は死ぬ」という食中毒菌の考え方です。加熱でカビそのものが死んだとしても、すでにお米の中にできてしまったカビ毒という化学物質は残ります。生き物を退治する話と、できてしまった物質を壊す話は別なんです。

やりがちな失敗は、カビ臭いお米を炊き込みご飯やカレーなど味の濃い料理に回して「においが気にならないから大丈夫」とすることです。味でにおいを隠せても、カビ毒が消えるわけではありません。

食品に含まれるカビ毒については、総アフラトキシンやデオキシニバレノールなどに国の基準値が設けられ、管理されています。ただし、それは流通する食品の話です。家庭で保存中に生えたカビは誰も検査していないので、見つけた時点で食べないと決めておくのが確実です。

精米し直しても安心できないのは菌糸が中まで入るから

玄米で保存していてカビが生えた場合、「表面を削れば取れるのでは」と考える人もいます。ところが、精米して玄米の表面を削っても、白米部分にまでカビの菌糸が侵入している可能性があるとされています。

カビは表面に乗っているだけではなく、根のような菌糸を伸ばしてお米の内部へ入り込みながら増えます。目に見えるカビは、外に出てきた一部にすぎません。さらにカビ毒は菌糸の周りに広がるので、削って見た目がきれいになっても、中に残っているかどうかは外からはわからないんです。

よくあるのが、コイン精米機にかけ直して白くなったお米を見て安心してしまうパターンです。白くなるのはぬか層が削れたからで、カビ毒が取り除かれた証拠ではありません。精米機にほかのお米への汚れを持ち込むことにもなります。

玄米でカビのサインを見つけたら、精米で取り返そうとせず処分しましょう。玄米は白米より保存期間を長くとりがちなので、保存場所の温度と湿度を見直すことがいちばんの対策になります。

見えるカビだけ取り除いても残りが安全とは限らない

黒い粒や固まりを数粒だけ取り除いて、残りを使い続けるのもおすすめできません。疑わしい場合は、安全のためにお米を廃棄することが推奨されています。

理由は、同じ容器のお米はすべて同じ温度・湿度に置かれていたからです。カビが目に見えるまで増えた粒があるなら、まわりの粒にも湿気が入り、カビの胞子が付いている可能性があります。見た目がきれいな粒も、カビが育つ途中段階かもしれません。

パンやみかんでも「カビのところだけ取れば平気」と言われることがありますが、粒がバラバラのお米は、容器の中で揺れたり混ぜたりするたびに胞子が移ります。数粒だけを選び出す作業は、思っている以上に意味がありません。

もったいないと感じたら、「その代わり次からは小分けにする」と決めておくとよいでしょう。小さく分けて保存しておけば、カビが出ても処分する量を最小限にできます。分け方は後半の保存の見出しで詳しく紹介します。

カビかも？と思ったときにやること・避けたいこと

実際にカビらしきものを見つけたとき、慌てて洗ったり別の容器に移したりすると、かえって手間が増えることがあります。判断と後片づけを、順番に整理しておきましょう。

判断に迷ったら「食べない」側に倒す

カビかどうか自信が持てないときは、食べないと決めるのが基本です。疑わしい場合は廃棄することが推奨されています。

そう言い切れる理由は、損と得のバランスが大きく違うからです。カビでなかったのに捨てた場合の損はお米の量だけですが、カビ毒の入ったお米を食べてしまった場合、炊いても取り返しがつきません。しかもカビ毒は見た目や味で判断できないので、「たぶん大丈夫」の根拠を家庭で作ることができないんです。

よくあるのが、家族の誰か1人が「平気でしょ」と言って、そのまま使い続けてしまうケースです。においの感じ方は人によって違うので、1人が気にならなくても別の人は違和感を覚えていることがあります。

判断に迷ったときは、この記事の3方向チェックをもう一度やってみてください。見た目・臭い・手ざわりのどれか1つでも引っかかったら処分、と家族で基準を共有しておくと、その都度迷わずに済みます。

処分するときは袋の口を閉じて、周りに広げない

カビの生えたお米を捨てるときは、ほかの食品や台所に胞子を広げないように扱います。袋のままなら口を閉じ、容器に入っているならビニール袋にそっと移して口を縛ってから捨てましょう。

カビの胞子はとても小さく軽い粒で、振ったりかき混ぜたりすると舞い上がります。台所には、ほかのお米や乾物、パンなど、カビが好む食品がそろっています。胞子をまき散らすと、別の食品にカビが移るきっかけになりかねません。

やりがちな失敗は、「どれくらいカビているか確かめよう」とシンクの上で全部広げてしまうことです。状態を確かめる必要はすでにありません。捨てると決めたら、それ以上いじらないのがいちばんです。

処分したあとは、お米を扱った手を洗い、作業した場所を拭いておきましょう。自治体のごみの分別ルールに従って、生ごみとして出せば問題ありません。

米びつ・容器も洗って乾かしてから使う

カビが出た容器は、そのまま新しいお米を入れずに、洗ってしっかり乾かしてから使います。容器の底や角、ふたのパッキンなどに、カビの胞子やお米の粉が残っていることがあるからです。

容器に残った粉や古いお米は、湿気を吸うとカビのえさになります。前のお米に問題がなくても、継ぎ足しを続けると容器の底に古いお米がたまり続けます。カビは新しいお米より、底で長く置かれた古いお米から出やすいんです。

よくある失敗は、洗ったあと生乾きのまま新しいお米を入れてしまうことです。容器に残った水分をお米が吸い、かえってカビが出やすい状態を自分でつくってしまいます。

容器を洗ったら、ふたを外して完全に乾かしてから使いましょう。新しいお米を入れるときは継ぎ足しをやめ、前のお米を使い切ってから入れるのが基本です。米びつに精米年月日のメモを貼っておくと、いつから入っているお米か一目でわかります。

そもそもなぜ生える？20℃と湿度70%が分かれ目

カビを見分けられるようになったら、次は「生えない状態」をつくる番です。そのために、カビがどんな条件で増えるのかを知っておきましょう。ポイントは温度と湿度の2つです。

20℃を超えるとカビが増えやすくなる

お米のカビは、温度が上がるほど出やすくなります。20℃を超える環境ではカビの発生率が著しく上昇するとされ、保存の目安としては15℃以下が理想とされています。

カビは生き物なので、暖かいほど活発に増えます。また、お米そのものも低温のほうが傷みにくく、低温で保存すると酵素の働きや酸化反応が弱まるとされています。温度を下げることは、カビを防ぐだけでなく、お米の味を守ることにもつながるんです。

よくあるのが、「春や秋なら常温でも平気」と考えてしまうことです。台所は調理の熱や家電の排熱で、季節のわりに室温が高くなりやすい場所です。とくに、日中に日が差し込むキッチンや、冷蔵庫の横などは、家の中でも温度が上がりがちです。

保存場所を決めるときは、季節で考えるより「そこが20℃を超えることがあるか」で考えるのがおすすめです。迷ったら、一年を通して低温を保てる冷蔵庫に入れておくと安心です。

湿気を吸ったお米は低温でもカビが出る

温度と同じくらい大事なのが湿度です。湿度70%以上ではお米の劣化が加速するとされ、保存の目安は湿度60%以下とされています。

お米は乾いた状態で出荷されますが、まわりの湿気を吸いやすい性質があります。雨の季節のように湿度が高い時期には、お米の水分が増えるため、低温でも増えられるカビが発生しやすくなるとされています。つまり、湿気を吸わせてしまうと「温度が低いから大丈夫」という前提が崩れてしまうんです。

やりがちなのが、梅雨どきに米袋の口を輪ゴムで留めただけで置いておくことです。輪ゴムで留めても袋の口には隙間ができ、湿った空気が入り込みます。気温がまだそれほど高くない時期でも、湿気だけで条件がそろってしまいます。

湿気対策は「密閉」がすべてです。お米を密閉できる容器に移し、開け閉めのときに湿った空気をなるべく入れないようにしましょう。保存の考え方は米穀安定供給確保支援機構の資料（PDF）も参考になります。

カビと虫は同じ条件で増える

お米のカビ対策は、そのまま虫対策にもなります。22℃以上の環境に置くとお米に虫がわく可能性が高くなるとされ、反対に虫は13℃〜15℃以下では活動できないとされています。

カビも虫も、暖かく湿った場所が好きという点で共通しています。さらに、虫がお米をかじった粉や虫の出す湿気は、カビのえさや住みかになります。虫がわいた米びつでは、カビの条件も同時にそろっていることが多いんです。

よくあるのが、「虫は取り除いたからもう大丈夫」と、置き場所を変えずに使い続けることです。虫を取っても、虫がわいた温度と湿度の環境はそのままなので、次はカビという形で問題が出てきます。

虫を見つけたときは、カビのサインがないかも合わせてチェックし、保存場所を15℃以下の場所に移しましょう。虫が出たお米の扱い方は、こちらで詳しく解説しています。

カビを寄せつけない保存は「15℃以下・湿度60%以下・密閉」

カビが生える条件がわかれば、保存の答えは自然に決まります。低温の場所に、湿気を入れない容器で置く。ここでは、具体的な置き場所と容器の選び方、避けたい場所を見ていきます。

置き場所は冷蔵庫の野菜室が第一候補

家庭でお米を保存するなら、冷蔵庫の野菜室が第一候補です。お米の保存に適した環境は気温15℃以下・湿度60%以下が目安で、冷蔵庫は低温で保存できるため虫がわきにくくなると案内されています。

野菜室は、通常10℃以下に設定されているとされます。カビの発生率が上がる20℃からも、虫が活動できなくなる13℃〜15℃からも十分に下にあるので、家の中でいちばん安定してカビと虫の条件を外せる場所なんです。さらに、低温保存ではお米の油分の酸化が遅くなるとされ、風味も保ちやすくなります。

やりがちなのは、冷蔵庫に入れるときに米袋のまま押し込むことです。冷蔵庫の中にはほかの食品のにおいがあり、お米はにおいを移されやすい性質があります。袋のままでは湿気やにおいを防げません。

野菜室に入れるときは、必ず密閉容器に移してからにしましょう。お米の保存方法は家電メーカーのお米の保存解説でも、低温と密閉の組み合わせが案内されています。

米袋のままはNG｜目に見えない穴から空気が入る

開封したお米は、米袋のまま保存しないのが基本です。米袋には目に見えない小さな穴が開いていて、そのままでは空気に触れて酸化が進むとされています。

なぜ米袋に穴があるのかというと、袋詰めや運送のときに中の空気を逃がして袋が破れないようにするためです。お店に並んでいるあいだは問題ありませんが、家で長く置くと、この穴から湿気やにおいが少しずつ入ります。袋の口を折って留めても、穴があるかぎり密閉にはなりません。

よくある失敗は、大きな袋を開けたあと、クリップで口を留めて、そのまま床やシンク下に置いておくことです。開封した時点で袋の役目は終わっていると考えたほうが安全です。

買ってきたら、その日のうちに密閉できる容器へ移し替えましょう。米袋に印字された精米年月日は、容器にメモを貼って残しておくと、いつまでに食べきればよいかの目安になります。

容器はペットボトル・ジップ付き袋・密閉容器から選ぶ

移し替える容器は、空気を遮断できるものを選びます。開封後のお米は密閉容器に入れ替えて空気に触れさせないことが重要とされ、ペットボトルやジップ付き保存袋が推奨されています。

ペットボトルは気密性が高く、空気・湿度・においの影響を受けにくいとされています。さらに10℃以下で保存すると酸化しにくく、虫も発生しないと言われています。細長い形なので、冷蔵庫のドアポケットや野菜室のすき間に立てて入れやすいのも利点です。ジップ付き保存袋は空気を抜いて平らにでき、密閉容器は出し入れが楽、とそれぞれ得意なところが違います。

やりがちなのは、ペットボトルを洗ったあと、内側が乾ききらないうちにお米を入れることです。ボトルの中は口が細くて乾きにくく、残った水分をお米が吸ってカビの原因になります。

ペットボトルを使うなら、洗ったあと逆さにして数日かけて完全に乾かしてから使いましょう。漏斗を使うとこぼさずに入れられます。どの容器でも、使い切ってから次のお米を入れる「継ぎ足しなし」が鉄則です。

避けたい場所はシンク下・レンジの近く

冷蔵庫に入れられない場合でも、避けたい場所ははっきりしています。米袋のままの保存、レンジの近く、シンク下は、お米の保存に向かない場所として挙げられています。

シンク下は、排水管が通っていて湿気がこもりやすく、扉を閉めていると空気も動きません。レンジやコンロ、炊飯器の近くは、使うたびに熱と蒸気が出ます。どちらも、カビが好む「暖かい」「湿っている」のどちらか、または両方がそろいやすい場所なんです。

よくあるのが、「重いから低い場所に」「すぐ使えるように炊飯器の横に」と、使い勝手だけで置き場所を決めてしまうことです。便利な場所ほど、台所の熱と湿気が集まりやすい場所でもあります。

常温で置くしかない場合は、直射日光が当たらず、火や水回りから離れた、風通しのよい涼しい場所を選びましょう。そのうえで密閉容器に入れ、量を少なめにして早めに食べきるのが現実的な対策です。

暮らし方別｜カビを出さないお米の買い方と置き場所

保存の基本は同じでも、食べる量や台所の広さによって、無理なく続けられるやり方は変わります。ここでは、買う量の決め方と、暮らし方に合わせた置き場所の工夫を紹介します。

買う量は「季節ごとに食べきれる量」で決める

カビを防ぐいちばん確実な方法は、長く置かないことです。精米後のお米をおいしく食べられる期間の目安は約1ヶ月とされ、季節によって異なります。春・夏は2週間〜1ヶ月、特に梅雨の時期は2週間程度、秋・冬は約1ヶ月〜2ヶ月が目安とされています。

季節で目安が変わるのは、ここまで見てきたとおり、気温と湿度が上がる時期ほどお米が傷みやすいからです。夏や梅雨に冬と同じ量を買うと、食べきる前に条件の悪い時期を長く過ごすことになります。ただし、これはあくまで風味を損なわずに食べられる目安で、期間を過ぎたらすぐ食べられなくなるわけではないとされています。

やりがちなのが、「まとめて買ったほうが手間が少ない」と、季節に関係なく大袋を選び続けることです。冬はそれで問題なくても、梅雨から夏にかけて同じ買い方をすると、カビのサインが出やすくなります。

買う量は、袋の精米年月日から数えて、季節の目安のうちに食べきれるかで決めましょう。季節ごとの目安は生活用品メーカーの解説でも紹介されています。

一人暮らし・少量しか炊かない家庭は「小さく買って全部冷蔵庫」

ごはんを炊く回数が少ない家庭ほど、カビのリスクは高くなります。同じ量のお米が、家の中に長くとどまるからです。おすすめは、小さめの袋で買って、全部を密閉容器に入れて冷蔵庫に入れる方法です。

少量なら、ペットボトル数本や密閉容器1つで収まり、冷蔵庫のすき間にも入ります。野菜室は通常10℃以下に設定されているとされ、カビの増えやすい20℃や、虫の活動しやすい温度から遠ざけられます。お米の量が少なければ、常温に置く分をつくらずに済むのが大きな利点です。

よくある失敗は、炊く量が少ないのに、割安感や買い物の手間を理由に大きな袋を選んでしまうことです。結果として最後のほうのお米が季節の目安を大きく過ぎ、梅雨や夏をまたいでしまいます。

自炊の頻度が少ないなら、季節の目安の中で食べきれる量を基準に、袋の大きさを選びましょう。炊いたごはんを冷凍しておくと、炊く回数は減らしつつ、お米を早めに使い切れます。

家族が多く大袋で買う家庭は「小分けして冷蔵＋残りは涼しい場所」

家族が多く、大きな袋で買うほうが現実的な家庭では、全部を冷蔵庫に入れるのは難しいはずです。その場合は、「すぐ使う分を小分けして冷蔵庫」「残りは密閉して涼しい場所」と分けて保存するのがおすすめです。

小分けにする利点は2つあります。1つは、開け閉めのたびに外の空気や湿気が入るのを、使っている容器だけにとどめられること。もう1つは、万が一カビが出ても、処分するのがその容器の分だけで済むことです。大きな容器にまとめて入れると、どこか一部にカビが出ただけで全体を捨てることになります。

やりがちなのが、大きな米びつに買ってきたお米を全部入れ、底の古いお米が残ったまま上から継ぎ足していくことです。底の古いお米はいつまでも使われず、湿気を吸ってカビの出発点になります。

常温に置く分も密閉容器に入れ、火や水回りから離れた涼しい場所へ。暑い時期や梅雨は常温分を少なくし、冷蔵庫に回す割合を増やしましょう。容器ごとに精米年月日のメモを貼っておくと、古い順に使えます。

まとめ

カビは、見つけてから対処するより、生えない条件をつくるほうがずっと楽です。今日できる最初の一歩は、米袋のまま置いているお米を密閉できる容器に移し替え、冷蔵庫の野菜室に入れること。そのとき容器の底のお米をひとつかみ取り出して、見た目と臭いを確かめておけば、今のお米の状態もあわせてチェックできます。

※保存の目安は一般的な家庭環境を想定したものです。最新情報は公式サイトでご確認ください。