お米の教科書

スーパーのお米売り場で「玄米」と「発芽玄米」が並んでいると、どちらも茶色くて見た目は似ているのに、何が違うのか迷ってしまいますよね。名前に「発芽」と付いているぶん、なんとなく良さそうに見える。でも炊き方も違うのか、白米に混ぜてもいいのか...

秋になって店頭に新米の袋が並ぶと、つい手に取りたくなりますよね。ところが、いつもと同じように炊いたら少しやわらかい、べたっとした、という声がこの時期はよく聞かれます。新米の水加減は、毎日ごはんを炊いている人でも迷いやすいポイントなんです...

「ケーキを米粉で焼いてみたら、なんだか重たい」「レシピどおりに焼いたのに、真ん中が生っぽい」。米粉のお菓子づくりを始めると、こんな悩みにぶつかることがよくあります。米粉は小麦粉の代わりにそのまま入れ替えられる粉だと思われがちです。ところ...

お米売り場で「魚沼産コシヒカリ」という名前を見かけると、ほかの産地のコシヒカリと何が違うのか気になりますよね。同じコシヒカリなのに、産地の名前が付くだけで扱いが変わります。その理由をはっきり説明できる人は、意外と多くありません。 先に結論...