台湾粥は粒を残すお粥｜米1に水5の全粥を基準にする理由と鍋・炊飯器での作り方

「台湾粥」という名前は聞くけれど、普通のお粥と何が違うのか、家で作るなら水はどれくらいにすればいいのか。お粥専門店のメニューやレシピサイトで見かけて、気になっている方も多いと思います。とろとろに煮崩れた日本のお粥とは、見た目からして少し違うんですよね。

先に結論をお伝えすると、台湾観光署の紹介では、台湾のお粥は一粒一粒がはっきりしたお米に、肉や小魚、エシャロットなどの具材を入れるものとされています。家で近づけるなら、東京都の保健医療の資料にある全粥（米1に対し水5）を出発点にして、煮ている間に混ぜすぎないこと。これだけで、粒の輪郭が残ったさらりとしたお粥に近づきます。

この記事では、台湾粥と日本の白粥の違い、台湾の朝ごはんでのお粥の位置づけ、粒を残すための水の割合と米の扱い、鍋と炊飯器それぞれの作り方、具材の選び方、作り置きの注意点までを順番に解説します。手順の丸暗記ではなく「なぜそうなるか」がわかれば、自分の好みの台湾粥に調整できるようになります。

台湾粥とは？日本のお粥と見た目が違う理由

台湾粥は「粒が立ったお粥」と覚えるのが近道

台湾粥をひと言で表すなら、お米の粒がはっきり残ったお粥です。日本の家庭で作るお粥は、米がやわらかくほどけて全体がとろりとまとまる仕上がりが多いのに対し、台湾のお粥は粒の輪郭が見えるのが特徴とされています。

根拠になるのが、台湾観光署の日本語サイトの紹介です。そこでは「一粒一粒がはっきりしたお米に、肉や小魚、エシャロットなどの具材を入れます。」と説明されています（台湾観光署「台湾のお粥」紹介ページ）。粒の状態と具材の両方に触れているのがポイントで、白いお粥に梅干しを添えるという日本の定番とは、組み立て方そのものが違うことがわかります。

やりがちなのが、「台湾粥＝中華粥」とひとまとめにして、米を細かく砕いて長時間煮込むレシピをそのまま当てはめてしまうことです。それだと粒は消えて、台湾観光署が紹介する姿からは離れてしまいます。

家で作るときは、まず完成形のイメージを「粒が見える・さらっとしている・具が入っている」の3点で持っておくこと。水の量や火加減を決めるときに、この完成形に照らして判断すると迷いにくくなります。

日本で「台湾粥」と呼ばれる料理は店ごとに中身が違う

もうひとつ知っておきたいのは、日本で見かける「台湾粥」という名前は、決まったレシピを指す料理名ではないということです。飲食店のメニュー名として使われることが多く、具材や味付けは店ごとに異なります。

理由は単純で、台湾のお粥自体が「白粥にいろいろなおかずを合わせる食べ方」と「具を入れて炊き込む食べ方」の両方を含んでいるからです。前者は後の章で紹介する小菜（小皿料理）との組み合わせ、後者は台湾観光署が紹介する肉や小魚入りのお粥にあたります。日本のお店がどちらを「台湾粥」として出しているかで、味の印象が大きく変わるんですよ。

台所でありがちなのは、ネットで見たひとつのレシピを「本場の正解」と思い込み、自分の好みに合わなかったときに「台湾粥は口に合わない」と結論づけてしまうことです。実際は、具の種類や味付けの濃さで印象はいくらでも動きます。

家で作るときは、ひとつのレシピに縛られず、「粒を残す」という土台だけ守って、具や味付けは好みで選ぶくらいの気持ちで大丈夫です。土台さえ押さえておけば、具を替えても台湾粥らしさは崩れません。

白粥・全粥・台湾粥を並べると違いが見える

違いを整理すると、ポイントは「水の量」と「具の扱い」と「仕上がりの粒感」の3つに集約されます。日本の家庭のお粥の基本になる全粥は、東京都の保健医療の資料で米1に対し水5とされている炊き方で、台湾粥を家で作るときもこの割合が出発点になります。

なぜ全粥が出発点になるかというと、七分粥や五分粥のように水を増やすほど、米がほどけて粒の輪郭が消えていくからです。水が多いほど米は長く湯の中で揺さぶられ、表面から溶け出したでんぷんで全体がとろりとします。粒を残したい台湾粥では、水を増やす方向には動かさないのが理屈に合っています。

やりがちな失敗は、「お粥だから水はたっぷり」と目分量で鍋に注いでしまうこと。仕上がりが薄くゆるくなり、具を入れても味がぼやけてしまいます。

下の比較表で、それぞれの特徴を並べておきます。台湾粥の欄は公的な数値があるわけではないので、「全粥を基準に粒を残す」という考え方で書いています。

台湾では朝にお粥を食べるって本当？小菜と合わせる食べ方

台湾の朝ごはんは「外で食べる」のが一般的

台湾のお粥を理解するには、台湾の朝ごはんの文化を知っておくとわかりやすくなります。nippon.comの台湾の朝食を紹介する記事では、台湾では朝食は外で食べるのが一般的とされています。

同じ記事では、台湾式の朝食の定番として「豆乳スープ『鹹豆漿（シェンドウジャン）』、ナンのようなパンで揚げパンをはさんだ『燒餅油條（シャオビンヨウティアオ）』、台湾式おにぎりの『飯糰（ファントァン）』」が挙げられています（nippon.com「台湾の朝ごはん」）。お粥は、こうした朝食の選択肢と並ぶ存在なんですね。

日本で台湾粥を作るときにやりがちなのは、「台湾の朝はお粥だけ」と思い込んで、毎朝お粥一品で済ませようとすることです。台湾の朝食はお粥以外の選択肢も多く、お粥もおかずと組み合わせて食べるものとして紹介されています。

家で台湾の朝ごはんの雰囲気を出したいなら、お粥を主役にしつつ、小皿のおかずを何品か並べるのがコツです。手間に感じるなら、冷蔵庫にある漬物や佃煮を小皿に分けるだけでも、食卓の印象はがらりと変わります。

白粥と小菜の組み合わせが台湾の定番

台湾のお粥の食べ方でよく知られているのが、白粥と小菜の組み合わせです。nippon.comの記事では「台湾では超定番の白粥と『小菜（シャオツァイ）』と呼ばれる小皿料理の組み合わせ」と紹介されています（nippon.com）。

この食べ方の理屈はわかりやすくて、お粥そのものの味を控えめにしておき、味の濃いおかずで変化をつけるという考え方です。お粥に塩味を強くつけてしまうと、どのおかずと合わせても塩辛くなってしまいます。白粥を淡い味にしておくから、小菜を何品並べても食べ飽きないんですよ。

やりがちなのは、白粥にしっかり味をつけたうえで、さらに味の濃いおかずを合わせてしまうこと。最初の数口はおいしくても、食べ進めるうちに塩気が重なって、最後は水が欲しくなります。

白粥スタイルで食べるなら、お粥の塩はごく控えめにして、味つけはおかず側に任せるのが基本です。反対に具を炊き込むスタイルにするなら、お粥自体に味を含ませ、おかずは少なめにする。この「味をどちらに持たせるか」を先に決めておくと、台所で迷いません。

実は、お粥の「イメージ」は日本と台湾で正反対

意外と知られていないのですが、お粥に対するイメージは日本と台湾で大きく違うとされています。nippon.comの記事では「日本では、白粥は病人食のイメージが定着している」と書かれています（nippon.com）。一方で台湾では、前の項目のとおり白粥と小菜は朝の定番として紹介されています。

さらに台湾観光署のページでは、お粥は台湾の人たちにとって子どもの頃の思い出の食べ物の一つとして紹介されています（台湾観光署）。日常の、懐かしい食べ物という位置づけなんですね。

この違いを知らないと、台湾粥を作るときにも「お粥だから、やわらかく、薄味で、具は少なく」と日本式の発想で組み立ててしまいがちです。そうすると、粒感も具の存在感もない、ぼんやりした仕上がりになってしまいます。

台湾粥を作るときは、お粥を「ふだんの朝ごはんの一品」として考えるのがコツです。具をしっかり入れる、おかずを並べる、粒を残す。いつものお粥の発想から一歩離れるだけで、同じお米と水からまったく別の料理が生まれます。

粒を残すには何を変える？水の割合とお米の扱い方

水の割合は全粥の「米1に対し水5」を基準にする

粒を残したいなら、水の量は全粥の割合を基準にするのがわかりやすい方法です。東京都の保健医療の資料では、全粥は米1に対し水5、七分粥は米1に対し水7、五分粥は米1に対し水10、三分粥は米1に対し水20とされています（東京都保健医療局 西多摩保健所「おかゆの作り方」）。この割合は「米の容量」と「水の容量」の比で、同じ計量カップで量るのが前提です。

全粥を基準にする理由は、この中でいちばん水が少なく、米が湯の中で揺さぶられる時間と量が少ないからです。水が多いほど米の表面のでんぷんが溶け出して粒がほどけ、全体がとろりとまとまっていきます。粒の輪郭を残したい台湾粥とは方向が逆なんですね。

なお、台湾粥のための公的な割合が示されているわけではありません。好みで水を少し減らして粒感を強める調整はできますが、それは仕上がりを見ながらの家庭の判断で、公的な数値ではない点は押さえておいてください。

まずは全粥の割合で一度作り、「もう少し粒を立てたい」「もう少しさらっとさせたい」と感じた方向に、次回から少しずつ動かすのが失敗しない進め方です。

洗うときは「軽く」、こすらないのが粒を守るコツ

粒を残したいなら、米の洗い方も見直したいところです。東京都の資料の全粥の手順でも、米は軽く洗うとされています。ここを強く研いでしまうと、粒の表面が傷んで、煮ている間に割れやすくなります。

理屈はこうです。米の表面に細かな傷やひびが入ると、そこから水が急に入り込み、加熱したときに粒が内側から割れたり、でんぷんが溶け出しやすくなったりします。溶け出したでんぷんは煮汁にとろみをつけ、粒どうしをくっつけてしまうので、仕上がりが「粒の見えるお粥」から「のり状に近いお粥」へ寄っていくんですよ。

やりがちなのは、普段の白ごはんと同じ感覚で、ぎゅっぎゅっと力を入れて研いでしまうこと。白ごはんならそこまで差が出にくくても、たっぷりの水で長く煮るお粥では、表面の傷みがそのまま粒崩れとして表に出てきます。

洗うときは、水を注いで手でやさしくかき回し、濁った水を捨てる程度で十分です。無洗米を使う場合は、そもそも研ぐ必要がない分、水加減の考え方が少し変わります。無洗米の水の量については別の記事で詳しくまとめています。

煮ている途中で混ぜすぎると粒が消える

粒を残すうえで、水の量と同じくらい効いてくるのが「混ぜない」ことです。鍋で煮ている途中に、焦げつきが心配でおたまでぐるぐる混ぜたくなりますが、これが粒崩れのいちばんの原因になりやすいところです。

加熱中の米は、水を吸ってふくらみ、表面がやわらかくなっています。この状態でおたまで強くかき回すと、粒の表面がこすれて削れ、でんぷんが煮汁に溶け出します。溶け出したでんぷんがとろみになり、粒どうしをくっつけるので、気づけば全体がひとかたまりのお粥になってしまうんです。

焦げつきが心配な場合は、混ぜる回数を増やすのではなく、火加減で対処するのが筋です。沸騰後に火を弱めて、フタを少しずらして吹きこぼれを防げば、底に米が張りつきにくくなります。厚手の鍋を使うと熱がやわらかく伝わるので、さらに安心です。粒を残したい日は「混ぜたい手をぐっとこらえる」くらいがちょうどいいんですよ。

鍋で台湾粥を作る手順は？30〜40分煮る理由とコツ

洗った米をザルで30分置くのはなぜか

鍋で作る場合の最初のポイントは、洗った米をすぐに火にかけないことです。東京都の資料の全粥の手順では、米を軽く洗ってザルで30分置いてから、水を加えて火にかける流れになっています（東京都保健医療局）。

この時間の意味は、米の表面に残った水分を粒の中へなじませることにあります。洗った直後の米は表面だけが濡れていて、中心は乾いた状態です。このまま加熱すると、外側だけが先にやわらかくなり、中心まで火が通る前に表面が崩れやすくなります。少し置いて水分を全体に行き渡らせておくと、加熱したときに外と中の差が小さくなり、粒の形を保ったままやわらかくなりやすいんです。

やりがちなのは、急いでいて洗ってすぐ鍋に入れ、強火で一気に煮てしまうこと。表面だけが先に崩れて、粒の芯は硬いという、ちぐはぐな仕上がりになりがちです。

朝に作るなら、前の晩に米を洗ってザルにあげておく、あるいは起きてすぐ洗っておいて身支度の間に置いておく、といった段取りにすると時間を無駄にしません。浸水と吸水の理屈については、別の記事でも詳しく解説しています。

強火で沸かしてから弱火に落とす流れを守る

鍋炊きの火加減は、強火で沸騰させてから弱火に落とすのが基本です。東京都の資料では、強火で沸かし、沸騰後は弱火にしてフタをずらし、30〜40分煮るとされています。

強火で一気に沸かすのは、米の周りの水の温度を早く上げて、粒全体に均一に熱を入れるためです。ぬるい状態が長く続くと、米が水の中でじわじわとふやけ、表面がゆるんでから加熱が進むので、粒が崩れやすくなります。沸騰したら弱火にするのは、ぐらぐらと煮立つ泡で米が揺さぶられ、粒どうしがぶつかって削れるのを防ぐためなんですよ。

やりがちなのは、沸騰したあとも中火のまま煮続けて、吹きこぼれと粒崩れを同時に招くことです。お粥は水が多い分、泡が立つと一気にあふれます。フタをずらすのは、蒸気の逃げ道を作って吹きこぼれを防ぐためでもあります。

具を入れるタイミングは「火の通り方」で決める

具入りの台湾粥を鍋で作るとき、迷いやすいのが具を入れるタイミングです。台湾観光署の紹介では肉や小魚、エシャロットなどが具材として挙げられていますが、どの段階で入れるかは具の性質で変えるのが理屈に合っています。

考え方はシンプルで、「長く煮ても崩れにくく、だしが出てほしいもの」は早めに、「火が入りすぎると硬くなる・香りが飛ぶもの」は後半に入れます。たとえば、細かくした肉や小魚はお粥にうまみを移したいので、米と一緒、もしくは沸騰して弱火にしたところで加えると、煮汁に味がなじみます。エシャロットや香味野菜は、香りを生かしたいなら仕上げに近いタイミングが向いています。

やりがちな失敗は、具を入れたあとに「味をなじませたい」とおたまで混ぜてしまうこと。前の章で触れたとおり、混ぜるほど粒は崩れます。具を入れたら、煮汁に沈める程度にそっと置き、あとは火に任せましょう。

塩は最後に加えて味を見ながら調えるのが安心です。具からも塩気やうまみが出るので、最初から塩を入れると、仕上がりが思ったより塩辛くなることがあります。味見は火を止める直前の一回で十分です。

炊飯器のおかゆコースで作れる？ふきこぼれを防ぐ水位と具の置き方

おかゆコースがある機種なら炊飯器で作れる

炊飯器で台湾粥を作りたい場合、まず確認したいのは、手元の炊飯器に「おかゆ」コースがあるかどうかです。日立の公式Q&Aでは「[おかゆ]コースがある機種で炊飯できます。内がまの水位目盛（水位線）も[おかゆ]に合わせてください。」と案内されています（日立 家電品お客様サポート「おかゆの炊き方」）。三菱電機の公式ページでも、ジャー炊飯器には「おかゆ」メニューがあり、水は内釜の「おかゆ」の水位目盛に合わせるとされています。

炊飯器のおかゆコースは、通常の炊飯とは加熱の仕方を変えて、たっぷりの水がふきこぼれないように温度を制御するよう作られています。だから、水の量は計量カップで量るより、内釜の「おかゆ」目盛に合わせるのが正確なんですね。

炊ける量や時間は機種によって違います。日立の公式Q&Aで例示されている機種では、白米・無洗米で0.5〜1.5合、玄米で0.5〜1合が炊ける量の目安で、炊飯時間の目安は白米・無洗米で65〜85分、玄米で75〜100分とされています。

ここで注意したいのは、この数字はあくまで公式Q&Aに例示された機種の値だということです。メーカー・機種によって案内は異なるので、ご自宅の炊飯器の取扱説明書で、おかゆコースの量と時間を必ず確認してください。

おかゆ以外のコースで炊くとふきこぼれる理由

炊飯器でいちばん避けたい失敗が、おかゆコース以外で水を多めに入れて炊いてしまうことです。日立の公式Q&Aでは「「おかゆ」を他のコースで炊くと、多量にふきこぼれて危険です。」と明記されています（日立 公式Q&A）。

理由について、三菱電機の公式ページでは「「おかゆ」の水位は高めになっているため、「おかゆ」以外のメニューで炊くと、ふきこぼれの原因となります」と説明されています（三菱電機「炊飯器でおかゆを炊く」）。通常の炊飯コースは、少ない水を一気に沸騰させて米に吸わせる加熱をするので、そこにおかゆ用のたっぷりの水を入れると、沸騰した泡が内釜からあふれてしまうんです。

「粒を残したいから、水はおかゆ目盛より少なめにしよう」と考える方もいると思いますが、炊飯器の場合は、まず取扱説明書どおりの目盛で炊くのが前提です。仕上がりの調整は、目盛の範囲内で、取扱説明書に書かれている方法の中で行ってください。

具は混ぜずに「お米の上に置く」のが炊飯器の作法

炊飯器で具入りの台湾粥を作るとき、もうひとつ守りたいのが具の置き方です。三菱電機の公式ページでは「具を入れて炊くときは、混ぜずにお米の上に置いて炊いてください。」と案内されています（三菱電機）。

これは炊き込みご飯でもよく言われることですが、具を米と混ぜてしまうと、具が内釜の底に沈んで熱の伝わり方が偏ったり、米の吸水が妨げられたりして、炊きむらの原因になります。具を上にのせておけば、米は下で均一に水を吸って加熱され、具は上から蒸されるように火が通ります。

台湾粥で言えば、細かくした肉や小魚、刻んだ香味野菜などを、水位を合わせたあとの米の上にそっと広げてのせるイメージです。具の量が多すぎると、それだけで水位が変わったように見えたり、ふきこぼれの原因になったりするので、具は控えめにのせ、足りない分はトッピングで補うのが安全です。

やりがちなのは、炊き上がり前に一度ふたを開けて混ぜてしまうこと。炊飯器の加熱を途中で乱すうえ、粒も崩れます。炊き上がってから、具とお粥を底からそっと合わせる程度にしましょう。

具材とトッピングは何を合わせる？肉・小魚・エシャロットから考える

台湾観光署が挙げる具材は「うまみ」と「香り」の組み合わせ

台湾粥の具を考えるときの手がかりは、台湾観光署の紹介にある「肉や小魚、エシャロット」という組み合わせです（台湾観光署）。この3つを役割で分けてみると、具選びの考え方が見えてきます。

肉と小魚は、お粥にうまみを移す役目です。お粥は米と水だけだと味が淡いので、煮ている間に具からうまみが煮汁に溶け出すことで、全体の味がまとまります。エシャロットは香りの役目で、淡い味のお粥に香りのアクセントを加えてくれます。つまり「うまみの出る具」と「香りの立つ具」をひとつずつ選ぶのが、台湾粥らしさにつながる組み立てなんですよ。

やりがちなのは、具を何種類も入れすぎて、それぞれの味がぶつかってしまうこと。うまみの具を何種類も重ねると味が重たくなり、粒の残ったさらりとした食感とのバランスが崩れます。

最初は、うまみの具を一つ、香りの具を一つに絞って作ってみてください。そこから「もう少しコクがほしい」「香りを強めたい」と感じた方向に足していくと、自分好みの組み合わせが見つかります。

家にある材料で「うまみ役」と「香り役」を置き換える

台湾観光署が挙げる具材がそろわなくても、役割で考えれば家にある材料で置き換えられます。日本の台湾粥が店ごとに具材・味付けが違うのも、この柔軟さがあるからだと考えると納得しやすいはずです。

うまみ役なら、豚のひき肉や細切れ、鶏のひき肉、ちりめんじゃこ、干しえびといった、細かくて煮汁に味が出やすいものが使いやすいでしょう。香り役なら、エシャロットの代わりに長ねぎや玉ねぎ、しょうがなどが候補になります。さつまいもやかぼちゃなど、甘みのある野菜を小さく切って入れるアレンジも家庭ならではの楽しみ方です。ただし、これらは台湾の一次資料で確認した具材ではなく、家庭でのアレンジとして考えてください。

やりがちな失敗は、大きく切った具をそのまま入れること。具が大きいと火が通るのに時間がかかり、その間に米が煮崩れたり、炊飯器では上にのせた具が加熱しきれなかったりします。

具は米粒に近い大きさか、それより少し大きいくらいに細かく切るのがコツです。肉や魚介はしっかり加熱することを忘れずに。炊飯器で作る場合は、具を混ぜずにお米の上に置くという三菱電機の案内に沿ってください。

読者タイプ別：台湾粥の楽しみ方の選び方

台湾粥は、作る人の暮らし方によって向いているスタイルが変わります。自分に合う楽しみ方を選ぶと、無理なく続けられます。

朝に時間がない人には、白粥スタイルがおすすめです。お粥は淡い味に炊いておき、漬物や佃煮、冷蔵庫の作り置きおかずを小皿に分けて並べるだけ。台湾の白粥と小菜の組み合わせの考え方を、そのまま家庭の朝ごはんに持ち込めます。炊飯器のおかゆコースを使えば、火の番も要りません。

休日にじっくり料理を楽しみたい人には、鍋で作る具入りスタイルが向いています。火加減を見ながら粒の残り方を調整でき、具を入れるタイミングもその場で決められます。好みの粒感を探る楽しさがあるのは鍋ならではです。

家族それぞれ好みが違う家庭なら、お粥は白粥で炊いて、具やトッピングを各自で選べるようにするのもひとつの手です。味の濃さを各自で調整できるので、塩気の好みが違っても対応しやすくなります。

やりがちなのは、最初から「本格的な具入り」を目指して材料をそろえすぎ、手間に疲れてしまうこと。まずは白粥に小菜という手軽な形から始めて、慣れたら具入りに広げていくのが長続きのコツです。

台湾粥は作り置きできる？のり状になる理由と保存の注意

保温し続けると粒が崩れて「のり状」になる

台湾粥は、炊いたらなるべく早めに食べるのが基本です。三菱電機の公式ページでは「おかゆは保温せずに早めに食べてください。時間が経つとおかゆがのり状になります。」と案内されています（三菱電機）。

なぜのり状になるのかというと、お粥は米がたっぷりの水の中にある状態なので、温かいまま置いておくと、米がさらに水を吸ってふくらみ、表面から溶け出したでんぷんで煮汁がどんどん濃くなっていくからです。粒の輪郭が魅力の台湾粥にとって、これは仕上がりが大きく変わってしまう原因になります。

やりがちなのは、炊飯器でお粥を炊いたあと、朝の分と昼の分をまとめて保温しておくこと。昼に食べる頃には、粒感が消えてぼってりしたお粥になってしまいがちです。

食べきれる量だけ炊くのが、粒を楽しむうえでもいちばんの近道です。家族の人数や食べる量に合わせて、炊く量を最初に決めておきましょう。東京都の資料の全粥のレシピも2食分の分量で示されているので、少なめに作る感覚の参考になります。

残ったら室温に長く置かず、温度で管理する

それでも食べきれずに残ってしまうことはありますよね。そのときに気をつけたいのが、室温での放置です。三重県の食中毒予防の資料では、調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置しないようにと呼びかけられています（三重県「食中毒警報発令時の食品等の取扱い注意事項」（PDF））。

同じ資料では、温かい料理は65℃以上、冷やして食べる料理は10℃以下に保って保存するようにとされています。つまり、料理は「温かいまま高温で保つ」か「しっかり冷やして低温で保つ」かのどちらかで、その中間の温度帯に長く置かないことが大切だという考え方です。お粥は水分が多く、肉や小魚などの具を入れた台湾粥は特に、室温での置きっぱなしは避けたいところです。

早く冷ますコツは、浅い容器に薄く広げて小分けにすることです。深い鍋のまま冷ますと、中心部の温度がなかなか下がらず、中途半端な温度が長く続いてしまいます。

温め直すときは水を足して粒をほぐす

冷蔵庫から出したお粥は、米が煮汁を吸ってかたまり、ぼってりした状態になっていることが多いはずです。これは保存中にも米が水分を吸い続け、でんぷんが冷えて固まるためです。そのまま温めても、炊きたての台湾粥のような粒感はなかなか戻りません。

温め直すときは、少量の水を足してから加熱するのが基本です。足した水が米の周りに行き渡ることで、かたまっていた粒どうしがほぐれやすくなります。鍋で温めるなら、水を足して弱めの火にかけ、底からそっとはがすように動かしながら温めます。ここでも、勢いよくかき混ぜると粒が崩れるので、動かすのは最小限にしましょう。

やりがちなのは、かたまったお粥を強火で一気に温めようとして、底を焦がしてしまうこと。お粥は焦げると独特のにおいが全体に移ってしまいます。

温め直したお粥は、炊きたてより粒感が控えめになるのは避けられません。そこは割り切って、温め直しの日は白粥スタイルにして小菜で変化をつけたり、刻んだ香味野菜を仕上げに散らして香りを足したりすると、満足感のある一品になります。

まとめ

最初の一歩は、具を入れない白粥スタイルで一度作ってみることです。粒の残り方がよく見えるので、水加減と混ぜ方の感覚がつかめます。冷蔵庫の漬物を小皿に分けて添えれば、それだけで台湾の朝ごはんの雰囲気に近づきますよ。

※炊飯器のおかゆコースの量・時間はメーカー・機種によって異なります。最新情報は各メーカーの公式サイトや取扱説明書でご確認ください。