お米の教科書

米粉でピザを焼いたら、生地がべたついてうまく伸ばせなかった。焼き上がりの縁は固いのに、真ん中だけ生っぽい。袋にパン用と書いてある米粉を買ったけれど、ピザにも使えるのかわからない。米粉ピザに挑戦すると、こうした迷いや失敗にぶつかりやすいん...

お米を研いだら、すぐに炊飯ボタンを押していいのか、それとも30分ほど待つべきなのか。料理本や家族によって言うことが違うので、毎回なんとなく決めている人も多いと思います。最近は「今の炊飯器なら浸さなくていい」という話も聞くので、余計に迷いま...

お米売り場でコシヒカリの隣によく並んでいる、こしいぶき。名前は知っていても、コシヒカリと何が違うのか、どんなおかずや食べ方に向くのか、炊き方を変えたほうがいいのか。そこがわからないまま、いつもの銘柄を選んでいる方も多いのではないでしょう...

無洗米を買ってきたものの、「水は白米と同じでいいの？」「多めって、どれくらい？」と、内釜の前で手が止まってしまうことはありませんか。袋には「研がずに炊ける」と書いてあっても、水の量まで丁寧に書かれているとは限りません。いつもの感覚で炊い...

小麦粉のホットケーキミックスと同じ感覚で米粉を使ったら、生地がゆるすぎた、粉っぽさが残った、外だけ焦げて中が生っぽかった。米粉でパンケーキを焼くと、こうした小さなつまずきが起きがちです。その多くは腕前の問題ではなく、米粉と小麦粉の性質が...

青天の霹靂という名前のお米を、売り場で見かけて気になっている方は多いのではないでしょうか。名前の印象は強いのに、どこで作られて、どんな食感で、ほかの青森のお米と何が違うのか。そこまで説明しようとすると、意外と言葉に詰まるものです。 先に答...

玄米と白米は、同じ田んぼで育った同じお米です。それなのに、色も硬さも炊き方もまるで違います。玄米を初めて炊いたら芯が残った、白米と同じつもりで水を入れたらボソボソになった。玄米に挑戦した人がつまずきやすいのは、ほとんどがこのあたりです。...

ハンバーグの横に添えたい、オムライスの土台にしたい。そう思ってバターライスを作ってみたら、べちゃっとした、塩気が強すぎた、バターの香りが飛んでしまった。そんな経験はありませんか。バターライスは材料が少ないぶん、入れる順番と水加減の小さな...

無洗米を買ってみたものの、「本当に研がなくていいの？」「水はいつもと同じでいいの？」と、炊飯器の前で手が止まってしまう方は多いはずです。白米と同じ感覚で炊いたら、なんだかかたい、パサつく。逆に気になって何度も研いでしまう。無洗米の失敗は...

スーパーのお米売り場で「玄米」と「発芽玄米」が並んでいると、どちらも茶色くて見た目は似ているのに、何が違うのか迷ってしまいますよね。名前に「発芽」と付いているぶん、なんとなく良さそうに見える。でも炊き方も違うのか、白米に混ぜてもいいのか...