米食味ランキングの読み方｜2025年産の特A43銘柄と16年連続の品種から分かること

お米の袋や売り場の案内で特Aという表示を見かけて、何を基準にした評価なのか、A評価とはどれくらい違うのかと迷ったことはありませんか。米食味ランキングは、日本穀物検定協会が毎年公表している食味試験の結果です。炊いたごはんを専門の評価員が食べ、基準になるお米と比べて5段階で判定します。

先に結論をお伝えすると、このランキングは1位・2位と順番を競う表ではなく、基準米と比べてどうだったかを示す相対評価です。しかも評価は品種ごとではなく産地品種ごと、さらに年産ごとに出ます。同じ品種でも、どこで育ったか、何年産かによって特AにもAにもなる。ここを押さえておくと、袋の表示を見たときに迷わなくなります。

この記事では、評価の仕組みと6つの評価項目、2026年2月27日に発表された2025年産の結果、16年連続で特Aを続ける品種、高温に強い品種が増えた背景、そして毎日のお米選びに結果を生かす読み方まで、順に説明していきます。

米食味ランキングとは？日本穀物検定協会が1971年産から続ける評価

炊いた白飯を専門の評価員が食べて判定する試験です

米食味ランキングは、炊いたごはんの味や香りを人が実際に口にして評価し、その結果を5段階で示すものです。日本穀物検定協会によると、炊いた白飯を専門家が食べ、味や香りなどを評価して判定するとされています。

なぜ機械の分析値ではなく人の舌で決めるのかというと、ごはんのおいしさは見た目のツヤ、口に入れたときの香り、噛んだときの粘りや硬さ、飲み込んだ後の甘みといった要素が重なって決まるからです。成分の数値だけでは、この重なり方まで表しきれません。そのため訓練を受けた評価員の集団（パネル）が、同じ条件で炊いたごはんを評価する官能試験という方法がとられています。

台所でよくあるのが、特Aと書かれたお米を買ったのに、家で炊いたら思ったほどではなかった、という戸惑いです。評価は決められた条件で炊いた白飯に対するものなので、水加減や浸水時間、保温の長さが違えば食べたときの印象も変わります。ランキングの結果は「適切に炊いたときの、そのお米の実力」を示す目安と考えると、家庭での使い方がはっきりします。

1971年産米から毎年続き、特Aは1989年に加わりました

このランキングは昭和46年（1971年）産米から毎年、全国規模の産地品種銘柄を対象に食味試験を行って公表されてきたとされています。半世紀を超えて同じ枠組みで続いているため、産地や品種の評価の移り変わりを長い目で追える資料になっているんですよ。

いまでは当たり前に見かける特Aという区分は、最初からあったわけではありません。新潟県の解説ページでは、5段階評価の最上位である特Aは1989年から導入されたと紹介されています。つまり1971年産から1988年産までの結果には、特Aという区分がそもそも存在しないことになります。

ここで間違えやすいのが、古い年の結果と最近の結果を同じ物差しで比べてしまうことです。区分の数が違えば、同じ「上位の評価」でも意味合いが変わります。昔の記録を読むときは、その年に特Aの区分があったかどうかを先に確かめるのが安全です。

もう一つの注意点は、対象となる産地品種の数が毎年同じではないことです。2025年産は144産地品種が対象でしたが、年によって数は変わります。特Aの数だけを年ごとに並べると、母数の違いが見えなくなるので、対象数と並べて見る習慣をつけておきましょう。

実は順位表ではない？ランキングという名前の落とし穴

意外と知られていないのですが、米食味ランキングには1位や2位といった順位はありません。名前にランキングとついているので、上から順に並んだ番付表を想像しがちですが、実際は基準米と比べて良いか、同じくらいか、劣るかを判定した結果です。

なぜ順位にしないのかというと、評価が相対評価だからです。基準米より特に良好と判定された産地品種はすべて特Aになります。2025年産では43銘柄が特Aでしたが、この43銘柄の中で「どれが一番」かは示されていません。特Aどうしの間に序列はないのです。

やりがちなのが、特Aの銘柄の中からさらに一番を探そうとして、まとめ記事の独自順位を頼りにしてしまうことです。こうした順位は協会の評価とは別物で、根拠が示されていないことも少なくありません。特Aの中から選ぶなら、順位ではなく、粘りが強い、後味がすっきりしているといった公式の品種紹介の特徴と、自分の好みや食べ方を照らし合わせるのが近道です。

このように見ると、ランキングは「合格ラインの中のどの帯に入ったか」を示すものだと捉えると、読み違いがなくなります。

特AとAの差はどこで決まる？基準米と6つの評価項目

物差しになる基準米は、複数産地のコシヒカリのブレンド米です

評価の物差しになっているのは、ある1つの産地のお米ではなく、複数の産地のコシヒカリを混ぜ合わせたブレンド米です。三重県のページでは、複数産地のコシヒカリのブレンド米を基準米とし、試験対象の産地品種銘柄と比べて評価する仕組みが説明されています。

なぜブレンドにするのかというと、1つの産地だけを基準にすると、その産地の年ごとの出来不出来に評価全体が引っ張られてしまうからです。複数の産地を合わせることで、基準の味が平均化され、毎年の比較が安定します。コシヒカリが選ばれているのは、長く作付面積で上位を占め、多くの人がおいしいごはんとして思い浮かべる味だからと考えるとわかりやすいでしょう。

ここで勘違いしやすいのが、コシヒカリは基準なのだから必ず特Aになる、という思い込みです。基準米はブレンドなので、ある産地のコシヒカリが基準米と同じくらいならA’、良好ならA、特に良好なら特Aになります。実際、2025年産ではコシヒカリの特Aは6地域でした。産地ごとに判定が分かれることを覚えておくと、袋の表示を見るときの目が変わります。

外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価の6項目を見ています

評価員が見ているのは、味だけではありません。栃木県の農業関係のページでは、食味官能試験は食糧庁で定めた方法に準じ、外観、香り、味、硬さ、粘り、総合評価について評価すると紹介されています。

この6項目には、それぞれ理由があります。外観はツヤや白さ、粒のそろい方で、炊き上がりを見た瞬間の印象を決めます。香りは炊きたての湯気から立つにおいで、古米らしいにおいの有無もここに出ます。味は甘みやうまみ、粘りは口の中でのまとまり、硬さは噛んだときの歯ごたえです。最後の総合評価は、これらを合わせて基準米と比べたときにどうかという全体の判断になります。

台所での失敗に置き換えると、この項目の意味がよくわかります。浸水が足りないと芯が残って硬さの印象が悪くなり、水が多すぎると粘りが出すぎてべたつきます。研ぎ方が乱暴だと粒が割れて外観が崩れます。つまり評価項目は、家庭でお米をおいしく炊けたかどうかを確かめる観点とも重なっているのです。自分の炊いたごはんを、ツヤ・香り・粘り・硬さの順に確かめてみると、水加減を直すヒントが見つかります。

5段階の言葉の違いを押さえれば表示に迷いません

5段階は、上から特A、A、A’、B、B’です。それぞれの意味は、基準米と比べたときの言葉で決まっています。数字の点数ではなく、良好・おおむね同等・やや劣るといった表現で区分されているのが特徴です。

この言葉の違いが大切なのは、A’が「劣る」ではなく「基準米とおおむね同等」を意味するからです。基準米は複数産地のコシヒカリのブレンドですから、それと同じくらいのおいしさならA’になります。A’と聞くと見劣りする印象を持ちがちですが、言葉どおりに読めば、ふだん食べているコシヒカリと同じくらいの評価ということになります。

表示を見るときにありがちなのが、特A以外はすべて「普通以下」と受け取ってしまうことです。AはA’より上で、基準米より良好と判定された区分です。2025年産でも、特Aが43銘柄だったのに対しAは71銘柄あり、最も多い区分でした。評価の言葉を下の表で確かめておくと、AやA’のお米を選ぶときにも判断の材料になります。

2025年産は特A43銘柄｜144産地品種の評価をひもとく

144の産地品種のうち、特Aは43、Aは71、A’は30でした

2026年2月27日に発表された2025年産（令和7年産）の結果では、評価の対象になったのは144産地品種でした。その内訳は、特Aが43、Aが71、A’が30です。特AとAとA’の合計で144になる、という見方もできます。

この内訳から読み取れるのは、Aが最も多い区分だという点です。前の章で触れたとおり、Aは基準米より良好という判定です。特Aは43銘柄ですから、対象全体のおよそ3割にあたります。逆にいえば、残りの多くはAかA’に入っていて、店頭で見かけるお米の多くも基準米と同じかそれ以上の評価を受けている、ということになります。

ここで陥りやすいのが、特Aの数が多い年は「お米の当たり年」、少ない年は「はずれ年」と単純に考えてしまうことです。対象となる産地品種の数自体が年によって変わるうえ、新しく評価に加わる産地品種もあります。特Aの数は、対象数や顔ぶれの変化と合わせて読むと誤解が減ります。数字だけで年の良し悪しを決めつけないことが、ランキングを正しく使う第一歩です。

前年の39から4つ増えた特A

2025年産の特Aは43銘柄で、前年の2024年産の39品種から4つ増えました。報道では、記録的な猛暑で品質の低下が心配されたものの、高温に強い品種の普及が奏功したと伝えられています。

なぜ暑さがお米の評価に関わるのかというと、稲が実る時期に気温が高すぎると、玄米が白く濁ったり、粒の充実が不十分になったりしやすいからです。見た目の外観が落ちれば、評価項目の外観にも響きますし、粒の状態は炊いたときの粘りや硬さにも影響します。暑さに強い品種は、こうした高温の影響を受けにくいように育成されています。

読み違えやすいのは、特Aが増えた理由をすべて品種の力だけで説明してしまうことです。産地ごとの栽培管理や、対象になった産地品種の顔ぶれの変化も結果に関わります。報道が伝えているのは「特Aの約6割を高温耐性品種が占めた」という傾向であって、個々の銘柄が特Aになった理由を一つに決めるものではありません。傾向として受け止め、個別の銘柄は産地の公式な品種紹介で確かめるのがおすすめです。

品種名ではなく産地品種という単位で見るのがコツです

ランキングを読むときに一番大事なのが、評価の単位が産地品種だという点です。同じコシヒカリでも、どの地域で作られたかによって別々の銘柄として評価されます。にこまるも、きぬむすめも、複数の地域でそれぞれ評価を受けています。

なぜ産地で分けるのかというと、同じ品種でも気温や日照、水、土、栽培の仕方が違えば、炊いたごはんの仕上がりが変わるからです。地域を区切って評価することで、品種そのものの性質と、産地の育て方の両方が結果に表れるようになっています。秋田のあきたこまちが県南として評価されているように、県の中をさらに地域に分けて評価されることもあります。

台所でありがちなのが、テレビや記事で「○○が特A」と聞いて、同じ品種名の別の産地のお米を買ってしまうことです。評価を参考にしたいなら、品種名だけでなく、産地の地域名まで一致しているかを袋の表示で確かめましょう。品種ごとの違いや、特Aの産地品種の見方は、こちらの記事でも整理しています。

16年連続の特Aはどの品種？長く評価され続ける北と南の銘柄

北海道のななつぼしと佐賀のさがびよりが16年連続です

2025年産で最も長い連続記録になったのは、北海道のななつぼしと佐賀のさがびよりで、どちらも16年連続の特Aでした。北海道新聞の報道では、ななつぼしが全144銘柄のうち最長の16年連続で特Aに選ばれ、さがびよりと並んだと伝えられています。

北と南の離れた産地が同じ記録で並んでいるのは興味深いところです。ななつぼしはひとめぼれとあきほを親に持つ北海道の品種で、北海道米の作付面積のおよそ半数を占めるとされています。粘りとコシがあり、甘みがあるのに後味がすっきりしている点が特徴として紹介されています。さがびよりは佐賀県が独自に開発した高温に強い銘柄で、粒が大きく、もっちりした食感が特徴とされています。

気をつけたいのは、16年連続という記録を「この品種ならどこの産地でも特A」と広げて受け取ってしまうことです。記録は北海道のななつぼし、佐賀のさがびよりという産地品種に対するものです。連続記録を参考にお米を選ぶなら、袋の産地がその地域と一致しているかを確かめてください。

15年連続のゆめぴりかと、岡山で10年連続のきぬむすめ

16年連続に続くのが、北海道のゆめぴりかの15年連続です。ゆめぴりかは平成23年度（2011年産）から連続で特Aを獲得していると紹介されています。粘り、甘み、ツヤのバランスが特徴とされ、冷めてもおいしさが長持ちすると案内されています。

岡山のきぬむすめは10年連続の特Aでした。岡山県のページによると、きぬむすめはキヌヒカリと愛知92号（祭り晴）の交配により、平成17年（2005年）に九州沖縄農業研究センター（福岡県筑後市）で育成された品種です。外観品質に優れ、多収で倒伏に強いため栽培しやすく、炊きあがりが美しく、甘みと粘りがある品種と紹介されています。

ここで押さえたいのは、きぬむすめは岡山だけで作られている品種ではないという点です。複数の地域で栽培されていて、それぞれが別の産地品種として評価を受けています。10年連続という記録は岡山県産に対するものなので、ほかの地域のきぬむすめを選ぶときは、その地域の評価を別に確かめるのが正確です。食感がやわらかく、ほどよい粘りと甘みがあるとされるので、やわらかめのごはんが好みの家庭には候補になります。

秋田のサキホコレと県南のあきたこまちも特Aに

秋田県では、サキホコレと県南のあきたこまちが2025年産で特Aでした。地元紙の秋田魁新報は、サキホコレと県南のあきたこまちが3年連続で特Aを獲得したと伝えています。

サキホコレは、2010年に秋田県農業試験場で育成され、2020年に秋田県の奨励品種として採用され、同じ年に一般公募を経て名づけられた品種と紹介されています。コシヒカリを超える極良食味を目標に開発された、秋田の新しい看板品種という位置づけです。気候の変動に強く、安定した品質を保つとされています。

ここで注意したいのは、サキホコレの連続年数が媒体によって違う数え方で紹介されていることです。地元紙は3年連続、別の媒体は令和3年産から令和6年産まで4年連続と紹介しており、どの年産から数えるかで食い違っています。連続年数を確かめたいときは、日本穀物検定協会が公表している各年産の結果を年ごとにたどるのが確実です。あきたこまちは県南の産地品種として評価されている点も、産地品種という単位を意識するよい例になります。

連続記録を読むときは、どの産地品種の記録かを確かめましょう

連続記録は、その産地が毎年安定して高い評価を得ていることを示す一つの目安になります。気候が厳しい年でも評価を保ってきたということは、品種の性質だけでなく、産地の栽培管理が安定している表れとも読めます。

ただし、連続記録が途切れたからといって、そのお米のおいしさが急に落ちたとは限りません。評価は基準米との相対比較なので、ある年に特AからAになっても、それは基準米より良好という判定です。また記録は年産単位なので、店頭に並んでいるお米が何年産かによって、どの年の評価が当てはまるかも変わります。

下の表は、2025年産の結果のうち、連続して特Aを続けている主な産地品種を一覧にしたものです。表を見るときは、品種名の横の産地まで必ずセットで読んでください。

コシヒカリの特Aが9地域から6地域へ｜高温耐性品種が約6割を占めた理由

作付面積で長く首位のコシヒカリでも、特Aは産地ごとに変わります

コシヒカリは1956年に福井県で生まれた品種で、農林22号と農林1号を親に持ちます。甘みと粘りが強く、冷めてもおいしいことから、1979年から現在まで作付面積で1位を続けているとされています。粒がふっくらと丸みを帯び、ツヤがあることも特徴として紹介されています。

そのコシヒカリでも、2025年産の特Aは6地域で、前年の9地域から減りました。評価の基準米がコシヒカリのブレンドであることを思い出すと、この結果の意味が見えてきます。基準と同じ品種なので、特Aになるには、ほかの産地のコシヒカリを混ぜた基準米より「特に良好」と判定される必要があります。同じ品種どうしの比較なので、差がつきにくい面もあるのです。

ここで早合点しやすいのが、特Aの地域が減ったことを「コシヒカリの人気が落ちた」「おいしくなくなった」と受け取ることです。特Aから外れた地域の多くは、Aなど基準米と同等以上の評価に入っている可能性があります。コシヒカリは冷めてもおいしさが長続きするとされ、おにぎりやお弁当に向くと紹介されています。評価の区分だけでなく、用途との相性で選ぶ視点も持っておきましょう。

にこまるは4地域から6地域へ増えました

コシヒカリとは反対に、特Aの地域を増やしたのがにこまるです。2025年産では6地域で特Aとなり、前年の4地域から増えました。長崎のにこまるはAから特Aに昇格した銘柄の一つとしても挙げられています。

にこまるは2005年に誕生した品種で、現在は長崎県が主な産地です。出穂と成熟がヒノヒカリよりやや遅い、西日本に適した中生種と紹介されています。高温で実っても玄米の品質が下がりにくい特長があり、ヒノヒカリより一等米の比率が明らかに高かったとされています。長崎県の紹介では、光沢が良く粘りが強く、ヒノヒカリと同等かそれ以上の食味とされています。

名前の由来どおり、丸く大きな粒で一粒一粒がしっかりしているのも特徴です。粒がしっかりしたお米は、水を吸わせる時間が足りないと中心に芯が残りやすいので、浸水は炊飯器の取扱説明書の案内どおりに確保するのが基本です。暑さに強い品種の評価が上がった、というのが2025年産の大きな流れでした。

高温耐性品種とは、暑い年でも品質が落ちにくいように育てられた品種です

2025年産の特Aのうち約6割を占めたと報じられているのが、高温耐性品種です。気候の変動による猛暑でも品質の低下を抑えられるように育成された品種で、高温で実っても玄米の品質が下がりにくいのが特徴とされています。代表例として、にこまる、さがびより、つや姫などが挙げられています。

山形県のつや姫は、1998年に山形県立農業試験場庄内支場で、山形70号を母、東北164号を父として交配された品種と紹介されています。食味はコシヒカリと同等に優れ、高温登熟性に優れていて、高温の条件下でも品質と食味は高い水準にあるとされています。コシヒカリより倒れにくく、玄米の光沢も優れると紹介されています。2025年産でも特Aを獲得しました。

読み違えやすいのは、高温耐性品種なら暑い年でも必ず特Aになる、と考えることです。品種の性質は品質を保ちやすくする条件の一つで、評価は産地ごとの栽培の結果として出ます。高温耐性かどうかは、品種を育成・普及している道県の公式紹介で確かめられます。暑さに強いという性質と、食感の好みは別の話なので、選ぶときは両方を見るようにしましょう。

特Aから外れた年のお米を避けてしまう失敗に気をつけましょう

ランキングの結果が出ると、特Aから外れた産地品種のお米を「今年はおいしくない」と避けてしまう人がいます。けれど、評価がAになったということは、基準米より良好と判定されたということです。A’でも基準米とおおむね同等で、ふだんのコシヒカリと同じくらいの評価です。

この失敗が起きる原因は、5段階の言葉の意味を確かめずに、特Aかそれ以外か、の二択で見てしまうことにあります。もう一つの原因は、年産の取り違えです。ある年産の評価が発表された時点で、店頭にはまだ前の年産のお米が並んでいることもあります。外れたのが何年産の評価なのか、手元のお米が何年産なのかが一致していなければ、評価をそのまま当てはめることはできません。

対策はシンプルで、評価の区分の言葉と年産をセットで確かめることです。そのうえで、好みの食感や食べ方に合うかどうかを決め手にすれば、評価に振り回されずにお米を選べます。

初の特Aと返り咲き組｜2025年産で評価が上がった銘柄

初めて特Aになったのは茨城のふくまると千葉県南の粒すけ

2025年産では、茨城のふくまると、千葉の県南地域の粒すけの2銘柄が、初めて特Aを獲得したと報じられています。どちらも、それまで特Aの経験がなかった産地品種です。

初めての特Aに注目する理由は、新しい品種や新しく評価に加わった産地の実力が、全国共通の物差しで確かめられた節目になるからです。品種は育成されてから広く栽培されるまでに年数がかかり、産地での栽培方法も少しずつ整えられていきます。初めての特Aは、そうした積み重ねが評価として表れた結果と見ることができます。

ただし、初めて特Aになった品種を選ぶときに注意したいのは、食感や味の特徴をランキングの結果だけで判断しないことです。特Aという評価は基準米より特に良好だったことを示すもので、粘りが強いのか、あっさりしているのかといった性質までは教えてくれません。食感の傾向は、品種を育成・普及している県の公式紹介で確かめるのが確実です。気になる品種があれば、まずは県の紹介ページで特徴を読んでから選ぶと、好みとのずれが少なくなります。

A評価から昇格した11銘柄には青天の霹靂やはえぬきも

2025年産では、前年のAから特Aに昇格した銘柄が11ありました。報道では、青森（津軽）の青天の霹靂、山形（最上）のはえぬき、富山のてんこもり、長崎のにこまるなどが挙げられています。

昇格の顔ぶれを見ると、地域名が細かく書かれているのがわかります。青天の霹靂は青森の中でも津軽、はえぬきは山形の中でも最上という地域区分で評価されています。県の中でも地域ごとに気候や栽培の条件が違うため、県全体ではなく地域単位で評価されている例です。

ここでやりがちなのが、山形のはえぬきが特Aになったと聞いて、最上以外の地域のはえぬきも同じ評価だと考えてしまうことです。評価は地域ごとに出ているので、同じ県の同じ品種でも、地域が違えば判定も別になります。昇格の情報を参考にするなら、袋の表示の産地欄で地域まで確かめるのが確実です。返り咲きや昇格は、栽培の工夫や品種の性質が評価として結びついた例として、毎年の結果を見るときの楽しみの一つでもあります。

青天の霹靂は、特Aを取ってからデビューした品種です

青森県の青天の霹靂は、少し変わった歩みをたどった品種です。青森県産業技術センターの紹介では、平成26年産米が青森県で初めて米食味ランキングの特Aを取得し、平成27年（2015年）にデビューした品種とされています。つまり、本格的に世に出る前に特Aを取った品種なのです。

その後、平成27年産から令和元年産まで特Aを続けて取得していた時期があり、2025年産ではAから特Aに昇格しました。名前は、青は青森、天は広がる北の空、霹靂は稲妻を表し、鮮烈な存在になることを願って名づけられたと紹介されています。食味は、ほどよいツヤとやわらかな白さが特徴で、粘りとキレのバランスがよく、上品な甘みの残る味わいとされています。

この歩みから読み取れるのは、一度特Aから外れても、また評価が戻ることがあるということです。評価の推移は年ごとの気象や栽培の影響を受けるので、ある年の結果だけで品種の良し悪しを決めないことが大切です。青天の霹靂の出荷基準や特Aに返り咲いた背景は、こちらの記事で詳しく説明しています。

米食味ランキングをお米選びに生かすには？表示の見方と好み別の選び方

袋の表示では、産地の地域・品種・年産の3つを合わせて見ます

ランキングをお米選びに生かすときに、まず確かめたいのは産地、品種、何年産かの3つです。評価は産地品種ごと、年産ごとに出ているので、この3つがそろって初めて、手元のお米にどの評価が当てはまるかがわかります。

なぜ3つすべてが必要かというと、どれか1つでもずれると別の評価を見ていることになるからです。品種が同じでも産地が違えば別の産地品種ですし、産地品種が同じでも年産が違えば別の年の評価です。特に県の中を地域に分けて評価している産地品種は、県名だけでは判断できません。

よくある失敗は、売り場の特Aの案内を見て、それがいつの評価なのかを確かめずに買ってしまうことです。案内に書かれた評価の年産と、袋に書かれたお米の年産が一致しているかを見比べてください。評価の発表は年産の翌年の早い時期で、2025年産は2026年2月27日に発表されました。発表のあとしばらくは前の年産のお米も並んでいるので、年産の確認が欠かせません。

好み別に選ぶなら、評価より先に食感の傾向を見ましょう

特Aの中から選ぶ場合、決め手になるのは順位ではなく、自分の食べ方との相性です。ここでは、公式紹介などで示されている特徴をもとに、読者のタイプ別の見方を整理します。

おにぎりやお弁当で冷めたごはんを食べることが多い家庭なら、冷めてもおいしさが長続きするとされる品種が候補になります。コシヒカリ、ゆめぴりか、ななつぼしは、いずれも冷めてもおいしさが長持ちすると紹介されています。もっちりした食感が好きな人は、粒が大きくもっちりしているとされるさがびよりや、もっちり感としなやかさのバランスが魅力とされるきぬむすめが合いそうです。和食のおかずと合わせて、後味の軽さを求める人は、甘みがありながら後味がすっきりしているとされるななつぼしや、粘りとキレのバランスがよいとされる青天の霹靂を検討してみてください。

失敗しやすいのは、評価の高さだけで選んで、食感が家族の好みと合わなかったというケースです。粘りの強いお米は丼やおにぎりには向いても、カレーやチャーハンでは重く感じることがあります。どんな料理に合わせることが多いかを先に考えておくと、選び直しが減ります。

評価の年産と手元のお米の年産を取り違える失敗に注意

ランキングをお米選びに使うときに、最も起きやすい失敗が年産の取り違えです。最新の結果で特Aになった産地品種のお米を買ったつもりが、手元にあったのは前の年産のお米だった、というケースです。

この失敗の原因は、評価の発表と、お米が店頭に並ぶ時期にずれがあることです。お米は秋に収穫され、その年産の評価は翌年の早い時期に発表されます。2025年産の場合、発表は2026年2月27日でした。発表を見て買いに行っても、売り場には前の年産のお米が残っていることがあります。前の年産と最新の年産で評価が違う産地品種なら、手に取ったお米には別の評価が当てはまることになります。

対策は、袋に書かれた年産を確かめ、その年産の結果と照らし合わせることです。売り場の案内や商品説明に「特A」とあっても、それが何年産の評価なのかまで書かれているかを見てください。書かれていなければ、日本穀物検定協会の発表で該当する年産の結果を確かめると確実です。

ランキングでわからないことは、品種の公式紹介と炊き方で補います

米食味ランキングは便利な目安ですが、教えてくれることには限りがあります。わかるのは、決められた条件で炊いた白飯が基準米と比べてどうだったか、という一点です。どんな料理に向くか、どんな食感か、家の炊飯器でどう炊けばよいかは、ランキングには書かれていません。

その不足を補うのが、品種を育成・普及している道県の公式紹介と、炊飯器メーカーの取扱説明書です。食感や向く料理は公式紹介に、浸水や水加減の目安は取扱説明書に案内があります。評価の高いお米でも、炊き方が合わなければ持ち味は出ません。

まとめ

特Aかどうかは、お米選びの入り口として役立つ目安です。ただ、最後に決め手になるのは、家族がどんな食感を好み、どんな料理に合わせるかです。まずは次にお米を買うとき、袋の産地と年産を確かめて、その産地品種が最新の結果でどの区分だったかを日本穀物検定協会の発表で見てみてください。評価の言葉と自分の好みを照らし合わせるだけで、売り場の特Aの表示がぐっと読みやすくなります。

※評価は年産ごとに変わります。最新の結果は日本穀物検定協会の発表でご確認ください。