天高く米が実る秋｜新米は12月31日までの表示と水位線1～2mm下で炊く理由

空が高く澄んで、朝夕の風がひんやりしてくる頃。「天高く米」という言葉が頭に浮かぶのは、ちょうど田んぼが黄金色になり、お店に「新米」の札が並びはじめる季節だからではないでしょうか。せっかくの新米なのに、炊いてみたらべたっとした、思ったより香りが立たなかった、という声も、この時期にはよく聞かれます。

先に結論をお伝えすると、秋のお米をおいしく食べるコツは「新米の性質を知って、ほんの少しだけ扱いを変える」ことです。新米は水分が多くやわらかいので、研ぎすぎない・水を入れすぎない・炊き上がったらすぐほぐす。この3つを押さえるだけで、ふっくらツヤのあるごはんに近づきます。そして「新米」という表示には、実はきちんとした期限のルールがあります。

この記事では、「天高く」という秋の言葉とお米の旬の関係から、地域ごとの収穫時期、新米表示のルール、新米がやわらかくなる理屈、炊飯器メーカー公式の炊き方、秋によく名前を聞く品種と食味ランキングの読み方、保存のしかたまで、台所でそのまま使える形で順番にお話しします。

天高く米が実る秋とは？「天高く」の言葉とお米の旬の関係

「天高く」は秋の澄んだ高い空を表す言葉

まず言葉の話から入りましょう。「天高く」は、秋の空が高く見え、空気が澄んでいる様子を表す言葉で、秋の季語としても使われます。よく知られた「天高く馬肥ゆる秋」という言い回しも、この秋の高い空を下敷きにしています。「天高く米」という言葉で探す方の多くは、この季節感と、ちょうど同じ頃に収穫を迎えるお米とを重ねているのだと思います。

では、なぜ秋の空は高く見えるのか。夏のように湿った空気が減り、空気が澄んでくることに加えて、雲の種類が変わることも関係していると説明されています。デイリースポーツの解説記事でも、空気が澄んでいる以外に雲の違いがあると紹介されています。

やりがちなのは、「天高く」を単なる飾りの言葉として読み流してしまうことです。実はこの言葉が指す季節は、お米にとっては一年でいちばん動きのある時期。田んぼでは稲刈りが進み、お店では前の年に収穫されたお米から、その年に穫れたお米へと棚が入れ替わっていきます。空を見上げる季節は、そのまま台所でお米の扱いを見直す季節でもあるんです。

コツとしては、空が高くなってきたら「そろそろ新米が出回る頃だな」と、お米の袋の表示を気にしはじめること。季節の言葉を、お米選びの合図として使ってみてください。

秋が「お米の旬」と言われる理由

結論から言うと、秋がお米の旬とされるのは、多くの産地でこの時期に収穫を迎えるからです。秋は実りの季節で、イネや果物などが実をつけて収穫時期を迎えます。お米は一年に一度、まとめて収穫される作物なので、収穫したてのお米が出回るこの季節が、おのずと「旬」になります。

もうひとつ面白いのは、秋は「新米」と「前の年に穫れたお米」の両方が並ぶ季節だという点です。ウェザーニュースの記事では「秋は米の旬で、夏から秋に収穫される新米と、熟成米の両方が食べられる季節です。新米は水分量が多く、香りと粘りが強く、熟成米は粘りが少なくふっくらした食感と甘みがあります」と紹介されています。

ここでやりがちな思い込みが「旬＝新米だけがおいしい」というもの。実際には、時間をおいたお米にはお米なりの食感があり、好みや料理によっては、そちらのほうが向いている場面もあります。新米はみずみずしさ、時間をおいたお米は落ち着いたふっくら感、と性格が違うと考えると選びやすくなります。

秋にお米を買うときは、「新米かどうか」だけでなく「今日は何を作るか」も一緒に考えてみてください。炊きたてを白いまま味わうなら新米、カレーや炒めものに合わせるなら粘りの落ち着いたお米、という使い分けもできます。

「食欲の秋」とごはんがおいしく感じる季節

秋は「食欲の秋」とも呼ばれます。気温が下がってくると、自然と温かいごはんが恋しくなる、という方も多いでしょう。理由についてはいくつかの説明がありますが、ここでは体の仕組みを断定するより、「季節の食材がそろう時期だから食卓が豊かになる」という見方で十分だと思います。

秋は、お米だけでなく、きのこ、栗、さつまいも、秋鮭など、ごはんに合う食材が一気に増える季節です。炊き込みご飯や栗ごはん、きのこの混ぜご飯など、白いごはん以外の楽しみ方が広がるのもこの時期ならでは。お米の旬と、おかずの旬がちょうど重なるんですね。

やりがちな失敗は、せっかくの新米を最初から炊き込みご飯にしてしまい、新米らしいみずみずしさを確かめないまま終わってしまうこと。具材や調味料の味が入ると、お米そのものの香りや甘みはわかりにくくなります。

コツは、新しい袋を開けたら、最初の1回はぜひ白いごはんで炊くこと。お米の状態（やわらかさ、粘り、香り）を確かめておくと、その後に炊き込みご飯を作るときも、水加減の調整がしやすくなります。

新米はいつから並ぶ？産地で数か月ずれる収穫時期

温かい地域ほど早く、寒い地域ほど遅い

新米が出回る時期は、全国一律ではありません。結論から言うと、温暖な地域ほど収穫が早く、寒冷な地域ほど遅くなる傾向があります。一般的には9月～10月頃に多く出回りますが、産地によって前後に大きく幅があります。

理由は、稲の育ち方が気温に左右されるからです。田植えの時期や、育てる品種の早い・遅い（早生・晩生）も地域によって違うため、同じ「秋の新米」でも、店頭に並ぶタイミングは産地ごとにずれていきます。パナソニックの新米解説ページでは「一般的には9月~10月頃に多く出回りますが、早い産地では7月頃から、年明け以降もしばらく販売されることもあります」と案内されています。

やりがちなのは、「新米は10月から」と一つの時期だけで覚えてしまうこと。そう思っていると、夏の終わりに並んでいる早い産地の新米を見て「本当に新米？」と不思議に感じたり、反対に年明けに見かけた新米表示を疑ってしまったりします。

コツは、袋の表示で「産地」と「精米時期」を一緒に見ること。どこの産地のお米かがわかれば、いま新米が出ている時期として自然かどうか、だいたいの見当がつきます。

地域別の収穫時期の目安を一覧にすると

収穫時期は資料によって表現に幅がありますが、公開されている目安をお米の教科書で一覧に整理すると、次のようになります。農林水産省東北農政局の資料や、収穫時期を紹介する各種の解説を突き合わせたものです。

表を見ると、同じ「新米」でも、早い地域と遅い地域で数か月の差があることがわかります。出典の一つとして農林水産省東北農政局の資料もあわせてご覧ください。なお、これはあくまで目安で、その年の天候や品種によって前後します。表の数字を「この日に必ず並ぶ」と受け取らず、季節の流れをつかむ地図として使ってください。

米どころの稲刈りが9月中旬～10月上旬に集中する理由

秋田、宮城、山形、新潟といった米どころでは、9月中旬から10月上旬が稲刈りの最盛期と紹介されています。まさに「天高く」の空の下で、稲刈りが一斉に進む時期です。

この時期に集中する理由は、これらの地域で多く作られている品種が、ちょうどこの頃に実るように育てられているからです。春に田植えをして、夏の暑さで育ち、秋の涼しさのなかで実を充実させる。その流れのゴールが、この時期になります。ただし同じ県内でも、早く実る品種と遅く実る品種があるため、収穫はある程度の期間にわたって続きます。

やりがちなのは、「米どころの新米＝9月のうちに全部そろう」と考えてしまうことです。実際には、遅く実る品種は少し後から店頭に出てきますし、収穫してから乾燥・調製・精米・袋詰めを経て店に届くまでにも時間がかかります。稲刈りの時期と、店頭に並ぶ時期は同じではありません。

コツは、お目当ての産地の新米を待つなら、稲刈りの時期の少し後から店頭やお店の案内をのぞいてみること。収穫時期の目安を知っておくと、焦らずに待てます。

「新米」と書けるのは12月31日まで？表示のルールと米穀年度

新米の定義は「収穫した年の12月31日までに精米・包装」

「新米」という言葉は、なんとなく「穫れたてのお米」という意味で使われがちですが、袋に表示する場合にはルールがあります。パナソニックの解説では「新米とは、秋に収穫しその年の12月31日までに精米、包装されたお米のことをいいます」と説明されています。このルールの元になっているのは、消費者庁の食品表示基準です。

ポイントは、決め手が「収穫した日」だけではなく「その年のうちに精米・包装されたかどうか」にあるという点です。つまり、秋に収穫されたお米でも、年が明けてから精米・包装されたものには「新米」と表示できません。反対に、12月31日までに袋詰めされたお米なら、年明けに店頭で見かけても「新米」の表示が残っていることがあります。

やりがちなのは、「年明けに新米と書いてあるのはおかしい」と思ってしまうこと。先ほどの引用にもあったように、年明け以降もしばらく販売されることがあるのは、このルールから見れば自然なことです。

コツは、袋の表示の「精米時期（精米年月日）」を見ること。新米表示があるかどうかよりも、いつ精米されたかのほうが、お米の状態を知る手がかりとしては実用的です。

米穀年度は11月1日に切り替わる

お米の世界には「米穀年度」という区切りもあります。毎年11月1日～翌年10月31日までを1年度として扱うもので、カレンダーの1月始まりとは違います。秋に収穫されたお米が本格的に流通しはじめる時期に合わせた区切り、と考えるとわかりやすいでしょう。

ここで混乱しやすいのが、「新米表示の期限（12月31日）」と「米穀年度の切り替え（11月1日）」が別物だという点です。新米表示は袋に書けるかどうかのルール、米穀年度はお米の流通や統計を整理するための区切り。目的が違うので、日付も違います。

やりがちな失敗は、この2つをごちゃまぜにして「11月になったら新米表示が消える」「年が変わったら米穀年度も変わる」と覚えてしまうこと。どちらも誤解です。

台所で役に立つのは、主に新米表示のルールのほうです。米穀年度は、ニュースや統計で「○年産」「○年度」という言葉を見かけたときに、どの期間を指しているのかを読み解くための知識として覚えておけば十分です。

袋の表示で見るべき3つのポイント

新米を選ぶときに袋のどこを見ればよいか、整理しておきましょう。結論としては「新米の表示」「産地と品種」「精米時期」の3つです。

1つ目の新米表示は、その年に収穫され、年内に精米・包装されたお米であることの目印です。2つ目の産地と品種は、そのお米がどんな性格かを知る手がかり。同じ新米でも、粘りの強い品種とあっさりした品種では、炊き上がりの印象が違います。3つ目の精米時期は、精米してからどれくらい経っているかを示します。お米は精米した後から少しずつ風味が変わっていくため、新米であっても、精米から時間が経ったものより新しいもののほうが、新米らしさを感じやすくなります。

やりがちなのは、「新米」の大きな文字だけを見て、精米時期を見落とすこと。新米シールは目立つ場所に貼られていることが多い一方、精米時期は袋の裏の一括表示に小さく書かれていることがあります。

コツは、袋を手に取ったら裏返して一括表示を見る習慣をつけること。数秒で確認でき、買ってから「思っていたのと違う」となるのを防げます。

新米はなぜやわらかく香るのか？水分と食感の理屈

新米は水分が多いから、やわらかく炊き上がる

新米がやわらかく炊き上がるいちばんの理由は、お米そのものに含まれる水分が多いことです。新米は水分が多いため柔らかく、香りも良いと紹介されています。収穫から日が浅く、お米の粒がまだみずみずしさを保っている状態なんですね。

炊飯は、お米が水を吸い、加熱されて、でんぷんがやわらかく変化することで成り立っています。もともと粒の中に水分が多い新米は、同じ水の量で炊くと、時間をおいたお米より全体の水分が多めになりやすい、という理屈です。パナソニックの解説でも「新米はみずみずしくふっくらツヤやかに炊け、甘くやわらかな食感が楽しめるのが特徴です」と紹介されています。

やりがちなのは、この「やわらかさ」を「炊き方を間違えたせい」と思い込んでしまうことです。新米のやわらかさは、ある程度は性質そのもの。いつもと同じように炊いて少しやわらかめに感じるのは、むしろ新米らしさが出ている証拠とも言えます。

コツは、まず内釜の水位線どおりに炊いてみて、好みに合わなければ少しずつ調整すること。最初から大きく水を減らすより、その袋のお米の性格を確かめてから調整したほうが失敗しにくくなります。

ツヤと香りが立つのも新米ならでは

新米は艶とコクが強く、香りが良いとされます。炊き上がりにふたを開けた瞬間の香りや、粒の表面のツヤは、新米を楽しむいちばんのポイントと言ってもいいでしょう。

香りやツヤが際立つのは、精米して間もないお米ほど風味が保たれていることと、粒のみずみずしさが関係していると考えられます。お米は時間とともに少しずつ水分や香りが変化していくので、収穫・精米から日が浅い新米は、その変化がまだ進んでいない状態です。

やりがちなのは、炊き上がった後にふたを開けずに長く保温してしまうこと。保温を続けると、せっかくのツヤや香りが落ちやすくなります。また、炊き上がり直後にほぐさないと、余分な水分が粒の表面に残り、べたつきの原因にもなります。

コツは、炊き上がったらすぐにふたを開けてほぐし、香りを楽しめるうちに食べること。食べきれない分は、保温を続けるより、早めに小分けして冷ますほうが風味を保ちやすくなります。

実は、秋は「時間をおいたお米」もおいしい季節

意外と知られていないけれど、秋においしいのは新米だけではありません。先ほど紹介したように、秋は新米と、熟成米（時間をおいたお米）の両方が食べられる季節で、熟成米は粘りが少なくふっくらした食感と甘みがあると紹介されています。

新米は水分が多く香りと粘りが強い。時間をおいたお米は粘りが落ち着き、ふっくらとした食感。どちらが上ということではなく、性格が違うだけです。たとえば、粒がしっかり立ってほしいチャーハンやカレーには粘りの落ち着いたお米、炊きたてを塩むすびやおかずと一緒に味わうなら新米、という具合に使い分けると、それぞれの良さが生きます。

やりがちなのは、新米が出たとたんに前の袋を「もう古いから」と急いで消費しようとすること。精米時期を確認して状態に問題がなければ、焦る必要はありません。料理によってはむしろ向いている場面があります。

コツは、家に2種類のお米がある時期を「食べ比べ」ではなく「料理での使い分け」の機会と考えること。秋の台所ならではの楽しみ方です。

新米の炊き方で失敗しない4ステップ｜研ぎすぎ・水加減・ほぐし

まずは計量を正確に。すりきり1合が基本

新米の炊き方で、水加減より先に大切なのが計量です。パナソニックの解説では、炊飯器付属の計量カップを使い、お米1合（約180ml）を正確に量ること、カップに山盛りにすくって平らな場所で箸ですり切ることが案内されています。

なぜ計量がそれほど大事かというと、内釜の水位線は「正しく量ったお米の量」を前提に作られているからです。お米が多すぎたり少なすぎたりすると、水位線どおりに水を入れても、お米と水のバランスが崩れます。新米はもともとやわらかく炊き上がりやすいので、お米が少なめのまま水位線まで水を入れると、べたつきが目立ちやすくなります。

やりがちな失敗は、カップを袋に突っ込んで、そのままの盛り上がりで入れてしまうこと。山の部分の量は毎回ぶれます。また、料理用の計量カップ（200ml）と炊飯器付属のカップを取り違えるのもよくある失敗です。

コツは、付属の計量カップを使い、山盛りにすくってから平らな場所で箸を使ってすり切ること。毎回同じ手順で量るだけで、炊き上がりのぶれがぐっと減ります。

新米は研ぎすぎない。やさしく2～3回

次は研ぎ方です。結論は「新米はやさしく、洗いすぎない」。パナソニックの解説では「新米は米粒がやわらかいため洗いすぎは禁物です。水を注ぎやさしくかき混ぜたらすぐに水を捨てます。再び水を注ぎ20秒ほど軽く指先を使ってかき混ぜ水を捨てる作業を2～3回繰り返します」と案内されています。

洗いすぎがよくない理由は、新米の粒がやわらかいからです。力を入れてゴシゴシこすると、粒が欠けたり割れたりしやすく、割れた部分からでんぷんが溶け出して、炊き上がりがべたつく原因になります。最初の水をすぐ捨てるのは、乾いたお米が最初に触れた水を吸いやすいため、ぬかの混じった水を長く触れさせないためと考えられます。

やりがちなのは、「水が透明になるまで研がないと」と何度も研いでしまうこと。白く濁るのはある程度自然なことで、完全に透明になるまで研ぐ必要はありません。

コツは、手のひらで押しつけず、指先を立てて軽くかき混ぜること。時間にして20秒ほど、回数は2～3回を目安に、「研ぐ」より「すすぐ」くらいの気持ちで扱いましょう。

水加減は水位線の中心が基本、べたつく時だけ1～2mm下

新米の水加減でいちばん迷うところですが、結論は「まずは内釜の水位線どおり」です。パナソニックの解説では、通常は内釜のコースの水位線の中心に合わせ、「べたつく場合には「水位線よりも1～2mm程度下」に調整してください」と案内されています。

実は、ここが新米でいちばん誤解されやすいポイントです。「新米は水を少なめに」とよく言われますが、パナソニックの案内を読むと、基本はあくまで水位線の中心で、べたつくと感じた場合に限って少し下げる、という順序になっています。最近の炊飯器はお米の状態に合わせて加熱を調整する機種もあり、最初から大きく水を減らすと、かえって硬くなることがあります。

なお、浸水については、パナソニックの解説では炊飯コースに含まれているため不要とされています。ただし、炊飯器の機種やコースによって案内は異なるので、ご自宅の取扱説明書を確認してください。メーカーにより異なる部分は、1社の案内を一般化しないことが大切です。

コツは、水位線を真横から目の高さで見て合わせること。上から見下ろすと線の位置がずれて見えやすく、それだけで水の量が変わってしまいます。

炊き上がったらすぐほぐす。余分な水分を飛ばす

最後の仕上げが「ほぐし」です。パナソニックは2025年9月の公式発表で「最も大切なのは「ごはんが炊きあがったら、すぐにほぐすことが大切」です。すぐに蓋を開けてほぐすことで「余分な水分が飛び、ふっくらとしたおいしいごはんに仕上がります」」と案内しています。

理由は、炊き上がり直後の内釜の中には、水蒸気と余分な水分がこもっているからです。そのまま放置すると、水分が粒の表面に戻って、べたつきや、ごはん同士がくっついた固まりの原因になります。水分の多い新米ほど、この影響を受けやすいと考えられます。

やりがちな失敗は、炊き上がりの合図を聞いても手が離せず、しばらく放置してしまうこと。また、しゃもじで上からギュッと押しつぶすように混ぜてしまうのも、粒をつぶしてしまう失敗です。

コツは、しゃもじで鍋底から上下に返すようにかき混ぜること。ごはんを切るように、底のほうから空気を入れるイメージで混ぜると、余分な水蒸気が抜けて、粒の立ったごはんになります。

秋に名前を聞く品種はどれ？2025年産食味ランキングの読み方

食味ランキングは「年」を必ず確認する

新米の季節になると、「特A」という言葉を目にする機会が増えます。これは日本穀物検定協会が毎年発表している「米の食味ランキング」の評価区分のひとつです。最新の発表は2025年産（令和7年産）で、2026年2月27日に発表されました。この年版で特Aに選ばれたのは43銘柄です。

ここで大事なのは、食味ランキングは「その年に穫れたお米」の評価だという点です。同じ産地の同じ品種でも、年によって特Aになったり、ならなかったりします。天候や育ち方がお米の出来に影響するためです。ですから、「○○は特A」と聞いたら、必ず「何年産の評価か」をセットで確認する必要があります。

やりがちなのは、何年も前の評価を見て「この銘柄は特A」と覚えてしまうこと。今年の新米が、過去の評価と同じとは限りません。

コツは、食味ランキングを「おいしさの順位表」としてではなく、「その年の出来を知るための参考資料」として読むこと。特A以外の評価のお米が劣っているという意味ではないので、好みや用途に合わせて選ぶのがいちばんです。

コシヒカリ・あきたこまち・ななつぼしの性格

秋によく名前を聞く品種を、公開されている紹介の範囲で並べてみましょう。品種ごとに性格が違うので、新米を選ぶときの手がかりになります。

たとえばコシヒカリは、2025年産の食味ランキングで6産地が特Aに選ばれています。同じく九州などで作られるにこまるも6産地が特Aでした。品種の名前だけでなく、産地との組み合わせで評価されている点に注目してください。どの品種も一長一短の「優劣」ではなく「性格の違い」として読むのがコツです。

評価は「品種」ではなく「産地と品種の組み合わせ」

食味ランキングでよく誤解されるのが、評価の単位です。結論から言うと、評価されているのは「品種」そのものではなく、「どこの産地の、どの品種か」という組み合わせです。だからこそ、コシヒカリのように多くの産地で作られている品種は、「特Aの産地もあれば、そうでない産地もある」という結果になります。

この仕組みを知っておくと、袋の表示の読み方が変わります。「コシヒカリ」と書いてあるだけでは、どこの評価のお米かはわかりません。産地名と品種名をセットで見ることで、初めてランキングと照らし合わせることができます。

やりがちな失敗は、「コシヒカリなら全部特A」「特Aの品種なら、どこの産地でも同じ味」と考えてしまうこと。同じ品種でも、育った土地や、その年の天候で出来は変わります。

コツは、気になるお米があったら、袋の「産地」と「品種」を確認し、日本穀物検定協会の発表で「その年のその産地の評価」を見ること。そのうえで、最後は自分の好み（粘りが好きか、あっさりが好きか）で選ぶのがいちばん確実です。

天高く米を味わうための保存と、暮らし別の楽しみ方

新米は買ったら早めに密閉容器へ、野菜室で保存

せっかくの新米も、保存のしかたで香りや味わいが変わります。パナソニックの解説では、購入後できるだけ早く密閉容器に移し、冷蔵庫の野菜室で保存することが勧められています。

理由は、お米が周りの環境の影響を受けやすい食品だからです。お米は乾物ですが、湿気を吸ったり、周囲のにおいを吸ったりします。また、温度が高い場所では風味が落ちやすくなります。冷蔵庫の野菜室は、温度が比較的低く安定しているため、お米の保存場所として案内されることが多いのです。密閉容器に移すのは、湿気やにおい移りを防ぐためです。

やりがちな失敗は、買ってきた袋のままキッチンのコンロ周りやシンク下に置いてしまうこと。調理の熱や湿気がこもりやすい場所で、せっかくの新米の香りが早く失われてしまいます。

コツは、冷蔵庫に入る大きさの密閉容器やペットボトルなどに小分けして入れること。一度に大袋を買うより、食べきれる量を買って早めに使い切るほうが、新米のおいしさを長く楽しめます。

暮らし別・秋のお米の楽しみ方

同じ新米でも、暮らし方によって楽しみ方は違います。読者タイプ別に、おすすめの使い方を整理してみましょう。

毎日たくさん炊く家族世帯の方は、新米の時期でも基本は水位線どおりで炊き、家族の好みに合わせて少しずつ水を調整するのがおすすめです。大量に炊く分、べたつきが気になったら、まず研ぎ方とほぐし方を見直すと改善しやすくなります。

一人暮らし・少量派の方は、炊いたらその日のうちに食べきれない分を小分けにしておくのが便利です。少量のお米は保存期間が長くなりがちなので、袋も小さめを選ぶと、新米の風味が残っているうちに使い切れます。

お弁当を作る方は、冷めてもおいしいとされる品種を選ぶのもひとつの方法です。ななつぼしは冷めてもおいしいという特徴から、お弁当などでも広く使われていると紹介されています。

料理の幅を広げたい方は、新米は白いごはんで、時間をおいたお米は炊き込みご飯やチャーハンで、と使い分けてみてください。秋ならではの楽しみ方です。

新米の季節に気をつけたい、おにぎりと残りごはん

秋は行楽や運動会など、おにぎりやお弁当の出番が増える季節でもあります。新米で握るおにぎりは格別ですが、ここでも新米の性質を少し意識しておくと仕上がりが変わります。

新米は粒がやわらかく粘りもあるため、強く握るとつぶれて、ぎゅっと固いおにぎりになりやすくなります。炊き上がり後にしっかりほぐして余分な水分を飛ばしてから、ふんわりと形を整えるくらいで握るのがコツです。粒と粒の間に空気が残ると、口の中でほどけるようなおにぎりになります。

やりがちな失敗は、炊きたてのまだ湯気が立ちこめている状態で、水分を飛ばさないまま握ってしまうこと。表面がべたつき、のりもしんなりしやすくなります。

残りごはんについては、炊飯器で長く保温し続けるより、早めに小分けして冷ますほうが風味を保ちやすくなります。新米のおいしさは、炊きたての香りとツヤにあるので、その状態をできるだけ長く残す工夫を意識してみてください。持ち運びや保存の衛生面は、季節の気温も考えて、無理のない範囲で楽しみましょう。

まとめ

「天高く」の澄んだ空の下で収穫される新米は、水分が多くやわらかく、香りとツヤが際立つお米です。その性質を知っていれば、研ぎすぎない・水を入れすぎない・すぐほぐすという扱い方の理由も自然に納得できます。袋の新米表示と精米時期、食味ランキングの年をセットで確認すれば、お米選びで迷うことも減るはずです。まずは今週、新しい袋を開けたら、白いごはんを水位線どおりに炊いて、炊き上がった瞬間にほぐしてみてください。

※収穫時期や食味ランキング、炊飯器の案内は年や機種により変わることがあります。最新情報は各公式サイトでご確認ください。