つや姫まずいと感じる5つの原因｜コシヒカリ約7割の血筋と甘み・粘りの理屈

ブランド米として名前をよく聞くつや姫を買ってみたのに、思っていたほど甘くない。粘りが重たく感じる。ネットでつや姫はまずいという声を見かけて、自分の舌がおかしいのか、それとも外れの袋に当たったのかと迷っている方もいるのではないでしょうか。

先に結論をお伝えすると、つや姫は山形県が育成し、公的な評価でも良食味とされている品種です。まずいと感じる場合、その多くは品種そのものより、粘りや甘みの好みの違い、料理との相性、そして台所での炊き方や保存の条件で説明がつきます。甘みと粘りがはっきりしたお米は、好みが合わないと重たく感じやすく、浸水や水加減、保存が少しずれるだけでも持ち味が隠れてしまうんですよ。

この記事では、山形県の品種資料や日本穀物検定協会の食味ランキングといった一次情報をもとに、つや姫の素顔とコシヒカリとの違いを整理し、まずいと感じる原因を5つに分けて、ひとつずつ対策まで解説します。

つや姫まずいの声が出る前に｜山形で生まれた品種の素顔

まずいかどうかを考える前に、つや姫がどういう狙いで作られた品種なのかを押さえておきましょう。性格を知ると、合う人・合わない人の理由が見えてきます。

平成10年の交配から生まれた、山形県育成の品種です

つや姫は山形県が育成した品種で、品種登録は2011年8月9日（平成23年8月9日）です。山形県の品種資料によると、平成10年（1998年）に山形県立農業試験場庄内支場、現在の山形県農業総合研究センター水田農業試験場で、山形70号を母、東北164号を父として人工交配し、選抜・育成されたと記載されています（山形県「つや姫」品種資料）。

新しい品種は、交配したあと何世代にもわたって育て、収量や品質、食味を確かめながら候補を絞り込んでいきます。登録までに長い選抜の期間を経ているのは、そのためなんですね。つまり、つや姫は思いつきで生まれたお米ではなく、育成機関が狙いを持って磨いてきた品種だということです。

やりがちなのが、袋の大きな品種名だけを見て買い、産地や産年を確認しないことです。つや姫は山形県以外でも作られていて、同じ品種名でも産地や年によって育った条件が違います。袋の裏の原料玄米の欄には、産地・品種・産年が書かれているので、まずはここを見る習慣をつけると、自分の好みに合った袋を選び直すときの手がかりになります。

公式が挙げる特徴は「白さ」と「つや」と「甘み」

つや姫の持ち味は、炊き上がりの見た目と甘みにあるとされています。山形県の品種資料では「短稈で耐倒伏性に優れ、玄米の外観品質が優れ、炊飯米の光沢と白さが優れ、良食味です」と説明されています（山形県「つや姫」品種資料）。また、山形県の別の資料でも、際立つ白さ・つや・甘みが特徴として紹介されています（山形県資料）。

光沢と白さは、炊きたてのご飯の表面に出る性質です。逆に言えば、炊いてから時間がたって表面が乾いたり、ほぐさずに置いて水分が偏ったりすると、せっかくのつやが目立たなくなります。

よくあるのが、炊き上がってすぐにふたを開けず、ほぐさないまま保温を続けてしまうケースです。釜の底と表面で水分の偏りが残り、上はぱさっと、下はべたっとした状態になりがちです。つや姫の白さとつやを確かめたいなら、炊き上がったらしゃもじで底から返すようにほぐし、余分な蒸気を逃がしてから盛り付けてみてください。見た目の印象がまるで変わりますよ。

血筋の約7割はコシヒカリ、だから似ているけれど同じではない

つや姫は、コシヒカリの性質を多く受け継いだ品種です。山形県の品種資料では、コシヒカリが約7割の遺伝的背景を持つ品種で、出穂期・成熟期ともにコシヒカリ並と説明されています（山形県「つや姫」品種資料）。さらにさかのぼると、祖先には亀ノ尾を含むとされています。

コシヒカリ系の品種は、粘りと甘みがはっきりしている傾向があります。つや姫もその流れにある品種なので、コシヒカリが好きな人には方向性が近く感じられやすい一方、コシヒカリの粘りが重たいと感じる人には、つや姫も同じように重たく感じられることがあるわけです。

ここでの失敗は、コシヒカリとまったく同じ味を期待してしまうことです。約7割が近いということは、残りの部分で違いがあるということでもあります。甘みやつやの出方、炊き上がりの印象が微妙に違うので、普段のコシヒカリと同じ感覚で食べて、なんだか違うと感じることもあるでしょう。比べるときは、同じ炊飯器・同じ水加減で炊き、白ごはんだけで味わうと違いがつかみやすくなります。

公的な評価はどうなっている？特Aと味覚センサーの読み方

まずいという声がある一方で、つや姫は公的な評価の場でも名前が挙がる品種です。評価の物差しを正しく読むと、口コミとのずれがどこから来るのかが見えてきます。

特Aは食味ランキングの最上位区分。ただし品種単位ではありません

食味ランキングは、日本穀物検定協会が行っているお米の食味評価です。評価は特A、A、A’、B、B’の5段階で、特Aがその最上位にあたります（日本穀物検定協会）。

ここで押さえたいのは、評価が品種単位ではなく、産地と品種の組み合わせごとに、その年の産米について出されるという点です。同じつや姫でも、どの県のどの年のお米かによって評価の扱いが変わります。

やりがちな誤解は、特Aと書いてあれば誰が食べてもおいしいはず、と受け取ってしまうことです。特Aは一定の評価方法で出た結果であって、あなたの好みに合うかどうかを保証するものではありません。袋や売り場で特Aの表示を見かけたら、どの産地の、どの年産の評価なのかまで確かめてみてください。

島根県産つや姫は平成26年産・平成27年産で特Aに選ばれています

産地ごとの評価の例として、島根県産のつや姫は、食味ランキングで平成26年産、平成27年産と2年連続で特Aに選ばれたとされています。つや姫は山形県で生まれた品種ですが、他県でも作られ、それぞれの産地として評価を受けているわけです。

評価は年によって入れ替わります。ある年に特Aだった産地が、翌年はAになることもあれば、その逆もあります。天候や栽培の条件が年ごとに違う以上、これは自然なことなんですね。

失敗しやすいのは、何年も前の評価をそのまま今年のお米に当てはめてしまうことです。ランキングの話題は、必ず評価年とセットで読みましょう。最新年版は日本穀物検定協会の公表資料で確認でき、評価の読み方は次の記事で詳しくまとめています。

味覚センサーで甘み・旨みがコシヒカリを上回ったという評価

山形県の資料では、味覚センサーで測定すると、甘み・旨み・味とコクがコシヒカリをはるかに上回っていることがわかっている、と紹介されています（山形県資料）。つや姫の甘みは、機器での測定でも裏付けられている、という説明です。

ただし、味覚センサーは味の成分の強さを数値でとらえるものです。数値が高いことと、食べた人がおいしいと感じることは、同じではありません。甘みが強いご飯をおいしいと感じる人もいれば、おかずの味を邪魔すると感じる人もいます。

具体的には、塩気の効いた焼き魚や漬物と合わせると甘みが引き立ちやすい一方、甘辛く煮た濃い味のおかずと合わせると、甘さが重なってくどく感じることがあります。センサーの結果は、つや姫がどういう方向の味を持つかを知るための地図として使い、自分の好みと照らし合わせるのがおすすめです。

実は、まずいの多くは評価とは別の物差しから生まれています

意外と知られていないけれど、公的な評価が高い品種でも、まずいという感想は普通に生まれます。評価は決まった条件で炊いたご飯を比べた結果ですが、家庭では炊飯器も水加減も保存の仕方も、食べ合わせるおかずも違うからです。

つまり、まずいと感じたときに疑うべきは品種だけではありません。精米からどれくらいたっているか、どこに置いていたか、浸水は足りていたか、炊き上がりにほぐしたか。こうした台所側の条件のほうが、味に効いていることが多いんですよ。

たとえば、夏場にシンク下で保存していた袋を食べ切る頃には、炊いても香りが立たず、甘みも感じにくくなりがちです。それを品種のせいだと思ってしまうのは、もったいない話です。次の章からは、品種の性格と台所の条件を切り分けながら、原因をひとつずつ見ていきます。

コシヒカリと何が違う？表で並べると見えてくる性格

つや姫の比較相手として一番よく挙がるのがコシヒカリです。公的資料で確認できる性質を並べると、違いがどこにあるのかが整理できます。

短くて倒れにくい稲。育てやすさは粒のそろいにつながります

つや姫は、稲の丈が短く倒れにくい性質を持っています。山形県の品種資料では、短稈で耐倒伏性に優れると説明されています（山形県「つや姫」品種資料）。

稲は実りが重くなる時期に風雨で倒れると、穂が地面に近づいて湿気を受けたり、実の充実が不十分になったりしやすくなります。倒れにくいということは、実りの時期を安定して迎えやすいということで、それが玄米の外観のそろいにもつながっていきます。

台所目線で言うと、粒がそろったお米は吸水や加熱のむらが出にくく、炊き上がりの食感もそろいやすくなります。逆に、割れた粒や白く濁った粒が多いと、そこから先にでんぷんが溶け出し、べたつきや炊きむらの原因になるんですね。

袋を開けたら、一度白い紙の上に少量を広げて眺めてみてください。割れ粒が目立つようなら、研ぐときに力を入れすぎないことがいっそう大事になります。この点は後の炊き方の章でくわしく触れます。

暑い夏でも白い粒が出にくい、高温登熟性という強み

つや姫の大きな特徴のひとつが、高温登熟性です。出穂後20日間の平均気温が高くても、コシヒカリより背白粒や基白粒が少なく、高温の条件でも品質と食味が高い水準にあるとされています。地球温暖化への対応として、高温でも品質が落ちにくい品種をめざして育成されたとも言われています。

白く濁った粒は、でんぷんの詰まり方がすき間の多い状態になっていて、炊くと崩れやすく食感が落ちやすいと言われます。暑い年のお米で、なんとなくべたつく、粒感がないと感じるのは、こうした粒が混ざっていることが一因になり得るわけです。

つや姫がこの点に強いということは、暑い年でも品質が比較的安定しやすいということです。ただし、どんな品種でも天候の影響をゼロにはできません。いつもと違うと感じたら、袋の産年を確認し、その年の天候を思い出してみると、原因の見当がつけやすくなります。

甘みとつやはつや姫、慣れ親しんだ味はコシヒカリ

食べたときの違いで言えば、つや姫は甘み・旨み・つやの面でコシヒカリを上回る評価を受け、口当たりや粘り気のバランスに優れているとされています。一方で、長く食べ慣れたコシヒカリの味を基準にしている人にとっては、その差がそのまま違和感になることもあります。

人の味覚は、慣れた味を基準にして新しい味を判断します。毎日コシヒカリを食べている家庭でつや姫に切り替えると、甘みが強い、粘りの出方が違う、と感じて、それが良い方向にも悪い方向にも振れるんですね。

よくあるのが、家族のうち一人がいつもと違う、と言ったことで、つや姫そのものの評価が下がってしまうケースです。違いを確かめたいときは、いきなり切り替えるより、同じ日に少量ずつ炊いて白ごはんだけで食べ比べるか、同じ献立の日に交互に炊いてみるのがおすすめです。違いが好みの問題なのか、炊き方の問題なのかを分けて考えられるようになります。

つや姫まずいと感じる原因は、好みと料理の相性にあることが多い

ここからは、まずいと感じる原因を具体的に見ていきます。まず大きいのは、品種の性格と食べる人の好み、そして料理との組み合わせです。

原因1：甘みと粘りがはっきりしていて、好みが分かれる

つや姫は、硬さと粘りのバランスに優れ、甘みがはっきりした品種とされています。この持ち味は、そのまま好みが分かれるポイントにもなります。

お米の粘りは、主にでんぷんの性質で決まります。粘りの強いお米は、口の中でまとまりやすく、甘みを感じやすい一方、一粒一粒がほどける感じは控えめになります。粒が立って、かむほどにほどけるご飯が好きな人には、まとまりのあるご飯がもったりと感じられることがあるんですね。

具体的には、子どもの頃から粘りの穏やかなお米を食べてきた人や、外食で硬めのご飯に慣れている人が、つや姫を食べて重たいと感じることがあります。これは品種の良し悪しではなく、方向性の違いです。

こういう場合は、水加減を目盛りよりほんの少し控えめにしてみると、粒感が出て印象が変わることがあります。いきなり大きく減らすと芯が残る原因になるので、少しずつ調整して、自分の好みの位置を探していきましょう。

原因2：味をつけるご飯料理では、持ち味が生きにくい

つや姫の甘み・つや・白さは、白ごはんで食べたときにいちばん伝わりやすい性質です。逆に、ご飯に直接味をつける料理では、その持ち味が隠れやすくなります。

理由はシンプルで、チャーハンや炊き込みご飯、ピラフのように、調味料や油、具材のうま味をお米に吸わせる料理では、お米そのものの甘みより、味付けの印象が前に出るからです。さらに、粘りのまとまりがある分、パラッと仕上げたい炒めご飯ではべたつきやすく感じることもあります。

やりがちなのが、良いお米を買ったからと、最初にチャーハンや炊き込みご飯で食べてしまうことです。思っていたより特徴がわからない、むしろべたっとした、となって、まずいという印象が残ってしまいます。

つや姫の評価をするなら、最初の一回は白ごはんで、塩おにぎりや味噌汁、漬物、焼き魚といった素材の味がわかる献立と合わせてください。味をつける料理には、粘りの穏やかな品種や、前日に炊いて少し水分が飛んだご飯を使うといった使い分けが向いています。

原因3：濃い味・甘い味のおかずと重なって、くどく感じる

甘みのはっきりしたご飯は、おかずの味付け次第で印象が大きく変わります。塩気のあるおかずとは引き立て合い、甘辛いおかずとは甘さが重なりやすい、という関係です。

味の感じ方には、対比と重なりがあります。しょっぱいものと甘いものを交互に食べると、それぞれの味が際立って感じられますが、甘いもの同士を合わせると、甘さが強調されて重たく感じられやすいんですね。

具体的には、すき焼きや照り焼き、甘めの煮物といった砂糖やみりんを効かせたおかずの日に、つや姫がくどい、もたれる、と感じることがあります。同じご飯でも、塩焼きの魚や青菜のおひたしの日には、甘みがおいしく感じられる、ということが起こるわけです。

まずいと感じた日の献立を思い出してみてください。甘い味付けが中心だったなら、一度、塩気のある献立で食べ直してみる価値があります。それでも合わなければ、本当に好みの問題だと判断できます。

原因4：ブランド米への期待が、実際の味とずれている

つや姫は名前が知られている分、食べる前の期待が大きくなりやすい品種です。期待が大きいほど、実際の味とのわずかな差が、がっかりにつながりやすくなります。

人は、事前に聞いていた評判を基準にして味を判断します。とびきり甘いはず、ほかのお米とまるで違うはず、と思って食べると、実際には上品な甘みだった場合に、思ったほどではない、と感じてしまうんですね。お米の甘みは、砂糖のような強い甘さではなく、かんでいるうちにじわっと出てくるものです。

口コミでまずいという声を見かけるとき、その中には、期待とのギャップから出た感想も混ざっていると考えられます。評判の言葉だけを頼りに買うと、こうしたずれが起こりやすくなります。

食べるときは、最初の一口を少し長めにかんでみてください。お米の甘みは、かむことででんぷんが分解されて感じられるようになります。おかずと一緒にかき込むより、白ごはんだけを一口味わうと、つや姫の持ち味をつかみやすくなりますよ。

炊き方で損していない？研ぎ・浸水・水加減の落とし穴

原因の5つ目は、台所での扱いです。品種が良くても、炊き方と保存でつまずくと持ち味は簡単に隠れてしまいます。まずは炊き方から見ていきましょう。

力を入れて研ぎすぎると、粒が割れてべたつきます

今の精米は、昔に比べてぬかが残りにくくなっていると言われます。そのため、力を込めてごしごし研ぐ必要はなく、むしろ研ぎすぎが失敗の原因になります。

精米したお米は、乾いた状態で強い力を受けると、表面に細かなひびが入ったり、粒が割れたりします。割れた部分からはでんぷんが溶け出しやすく、炊くと表面がべたつき、粒の輪郭がぼやけたご飯になってしまうんですね。せっかくの白さやつやも、表面が崩れると目立たなくなります。

よくあるのが、最初の水を入れたあと、そのまま手のひらで押しつけるように何度もこすってしまうケースです。また、最初の水をなかなか捨てずにいると、ぬかのにおいを含んだ水をお米が吸ってしまいます。

研ぐときは、最初の水はさっと回してすぐに捨て、そのあとは指先で軽くかき混ぜる程度で十分です。水が完全に透明になるまで研ぐ必要はなく、うっすら白く濁る程度で止めておきましょう。

浸水が足りないと、中心まで火が通らず芯が残ります

お米は、吸水が足りないまま加熱すると、中心まででんぷんが変化しきらず、芯が残ったご飯になります。芯のあるご飯は、硬くて甘みが感じにくく、まずいと感じる原因の代表格です。

生のお米のでんぷんは、水と熱が十分に行き渡って初めて、やわらかく甘みのある状態に変わります。表面だけが先に加熱されると、外はやわらかいのに中は硬い、という炊きむらが生まれます。浸水は、加熱の前に中心まで水を行き渡らせておくための準備なんですね。

具体的には、冬場の冷たい水で研いですぐに早炊きコースで炊いた場合などに、芯が残りやすくなります。水温が低いと吸水がゆっくり進むためです。炊飯器のコースによっては、浸水の工程が組み込まれているものもあるので、取扱説明書でコースごとの説明を確認しておきましょう。

浸水時間の目安は季節や水温で変わり、炊飯器のメーカーによって案内も異なります。迷ったら、普通のコースを選び、時間に余裕のある日は研いだあとしばらく水に浸しておくと安心です。

水加減は目盛りどおりから。新米かどうかで調整します

水加減は、まず内釜の白米の目盛りどおりから始めるのが基本です。そのうえで、好みやお米の状態に合わせて少しずつ調整していきます。

炊飯器の目盛りは、そのメーカーの加熱方式に合わせて設定されているため、自己流で大きく変えると、加熱と水分のバランスが崩れます。水が多すぎるとべたつき、少なすぎると硬く芯が残りやすくなるわけです。

特に気をつけたいのが新米の時期です。新米は収穫から日が浅く、お米自体が水分を多く含んでいるため、いつもと同じ水加減ではやわらかく、べたつきやすいと言われます。つや姫はもともと粘りがはっきりした品種なので、新米でべたつくと、重たい、まずい、という印象につながりやすくなります。新米の水加減の考え方は、次の記事で詳しく解説しています。

調整するときは、一度に大きく変えず、ほんの少しずつ動かして、次に炊いたときと比べるのがコツです。どのくらい変えたかを覚えておくと、好みの水加減にたどり着きやすくなります。

炊き上がり後のほぐしで、つやと食感が決まります

炊き上がったあとのひと手間も、味を左右します。すぐにほぐして余分な水分を逃がすと、粒の表面が整い、つや姫の光沢と白さが生きてきます。

炊き上がった直後の釜の中は、上のほうは蒸気で湿り、底のほうは水分がたまりやすい状態です。そのまま置くと、上下で水分の偏りが固まってしまい、べたつく部分と乾く部分ができます。ほぐすことで、粒の間に空気が入り、余分な蒸気が抜けて、全体の水分がそろうんですね。

よくあるのが、炊き上がりのメロディーが鳴っても、食事の時間までふたを開けずに置いておくケースです。食べるときにはご飯が押しつぶされたように固まり、粒感が失われています。

袋を開けてからが勝負？保存と精米年月日で味は変わる

炊き方と並んで、味を左右するのが保存です。お米は生鮮食品に近い扱いが必要で、置き場所と時間の影響を受けやすい食品です。

精米年月日を見れば、お米の鮮度がわかります

お米の袋には、精米年月日が表示されています。精米した日が新しいほど、香りや甘みが残っている状態で食べられます。

玄米はぬか層に守られていますが、精米するとでんぷんの層がむき出しになり、空気に触れて酸化が進みやすくなります。時間がたつにつれて香りが抜け、古米のようなにおいが出てくるのは、このためです。精米の表示には、名称・原料玄米・内容量・精米年月日・販売者などが記載されることになっていて、鮮度を判断する手がかりは精米年月日です。

やりがちなのが、大きな袋をまとめて買い、食べ切るまでに長い時間をかけてしまうことです。最初はおいしかったのに、だんだん味が落ちてきた、という場合は、品種より精米からの時間が原因になっている可能性があります。

購入するときは、精米年月日ができるだけ新しいものを選び、家族の人数に合わせて食べ切れる量を買うのが基本です。袋の産年と精米年月日の両方を見る習慣をつけておくと、味の変化の理由も追いやすくなります。

シンク下やコンロ横は、お米にとって過酷な場所です

お米は、高温と湿気に弱い食品です。置き場所が悪いと、炊いても香りが立たず、甘みも感じにくくなります。

温度が高いと、お米の中の脂質が変化しやすく、においの原因になります。湿気が多いと、カビや虫が発生しやすくなるうえ、お米がにおいを吸い込みやすくなります。お米は周りのにおいを吸着しやすい性質があるので、洗剤や灯油、香りの強い食品の近くに置くのも避けたいところです。

保存の基本は、密閉できる容器に移し、涼しく暗い場所に置くことです。冷蔵庫の野菜室に入れておくのもひとつの方法です。お米の袋の扱い方と置き場所の選び方は、次の記事で詳しくまとめています。

保温に強いとされる品種でも、保温しっぱなしは味が落ちます

つや姫は、保温してもおいしさが損なわれにくいとされる品種です。とはいえ、どんなお米でも、長く保温すれば水分が抜け、色やにおいが変わっていきます。

保温中のご飯は、温かい状態で水分が少しずつ蒸発し、表面が乾いて硬くなります。さらに時間がたつと、黄ばみやにおいが出てくることもあります。保温に強いというのは、ほかの品種に比べて変化がゆるやか、という意味で、変化しないわけではないんですね。

よくあるのが、朝炊いたご飯を夜まで保温し続け、夕食で食べてまずいと感じるケースです。この場合、原因は品種より保温時間のほうにあります。保温の目安時間は炊飯器のメーカーや機種によって異なるので、取扱説明書の案内を確認しましょう。

すぐに食べない分は、炊きたてのうちに小分けにして冷凍しておくほうが、味を保ちやすくなります。食べる量だけ炊く、食べない分は早めに冷凍する。このふたつを意識するだけで、つや姫の印象はずいぶん変わるはずです。

栽培の条件でも食味は変わる。タンパク質含量という見方

同じつや姫でも、育った条件によって食味に差が出ることがあります。そのひとつの目安として挙げられるのが、玄米のタンパク質含量です。

研究では、つや姫は玄米タンパク質含量が7.5％以下で高い食味総合評価が得られるとされています。一般に、お米のタンパク質が多いと、炊いたときに吸水や膨らみが妨げられ、硬くて粘りの少ないご飯になりやすいと言われます。つまり、肥料の使い方などの栽培の条件が、食べたときのおいしさにもつながっているということです。

家庭で袋の中身のタンパク質含量を知ることはできません。ただ、同じ品種でも産地や生産の仕方によって違いが出得ることを知っておくと、ひとつの袋だけで品種全体を判断しないで済みます。

一度まずいと感じても、別の産地や別の産年の袋で試してみると、印象が変わることがあります。原料玄米欄の産地と産年をメモしておけば、次に選ぶときの判断材料になります。

どんな人ならおいしく感じやすい？シーン別の選び方

ここまでの内容を踏まえて、つや姫がおいしく感じられやすい人と場面、別の品種を選んだほうがよさそうなケースを整理します。

白ごはん・塩おにぎりが好きな人には合いやすい

つや姫の持ち味が生きるのは、お米そのものを味わう食べ方です。白ごはんが主役の献立や、塩だけで握るおにぎりが好きな人には、合いやすい品種と言えます。

白さ・つや・甘みという特徴は、余計な味が加わらないほどはっきり感じられます。塩おにぎりなら、塩気がお米の甘みを引き立て、粘りのまとまりが握りやすさにもつながります。焼き魚と味噌汁、漬物といった和定食も、ご飯の甘みが前に出やすい組み合わせです。

失敗しやすいのは、おにぎりを強く握りすぎることです。粘りのあるお米をぎゅっと握ると、粒がつぶれて硬く、重たい食感になります。ふんわりと形を整える程度にすると、口の中でほどけて甘みを感じやすくなります。

おにぎりにするなら、炊き上がりをほぐして少し蒸気を逃がしてから握ると、表面がべたつきにくく、つやのある仕上がりになります。

あっさり・粒感が好きな人は、ほかの品種も比べてみる

粘りの穏やかなご飯や、粒が立ったご飯が好きな人にとっては、つや姫の粘りと甘みがもったりと感じられることがあります。その場合、無理に合わせる必要はありません。

お米の好みは、育った地域や家庭で食べてきたお米、普段の献立によって大きく変わります。カレーや丼もの、炒めご飯をよく作る家庭なら、粘りがはっきりした品種より、あっさりした食感と紹介されている品種のほうが使いやすい場面もあるでしょう。

やりがちなのが、評判の良い品種なのだから自分の舌が合わないのはおかしい、と考えてしまうことです。品種の評価と個人の好みは別物で、どちらが正しいということはありません。

選び直すときは、品種の公式紹介に書かれた食感の説明を読み比べるのが近道です。粘りが強い、あっさりしている、粒感がある、といった表現を手がかりに、自分の好みに近いものを探してみてください。

家族で好みが分かれるなら、献立で使い分ける

家族の中で、つや姫をおいしいと感じる人とまずいと感じる人が分かれることもあります。そんなときは、品種を一つに決めるより、献立に合わせて使い分けるという考え方もあります。

先ほど見たように、つや姫は白ごはんや塩気のおかずとの組み合わせで持ち味が生き、味付けご飯や甘辛いおかずとは相性が分かれやすい傾向があります。好みの差の一部は、実は料理との組み合わせの差だった、ということもあるんですね。

具体的には、和定食の日や、おにぎりをお弁当に持っていく日はつや姫、カレーや炒めご飯の日は別の品種、といった使い分けです。品種を変えるのが手間なら、つや姫の日は水加減を少し控えめにして粒感を出す、という調整でも印象は変わります。

いずれにしても、まずいと決めつける前に、献立と炊き方を一度見直してみることをおすすめします。

買う前に見たい、袋の表示のチェックポイント

つや姫で失敗しないためには、買う段階で袋の表示を確認することが近道です。見るべきところは、原料玄米の欄と精米年月日です。

原料玄米の欄には、お米の産地・品種・産年が書かれています。ここを見れば、どこで、いつ収穫されたつや姫なのかがわかります。食味ランキングの評価は産地と年ごとに出るので、評価を参考にしたいなら、この欄と照らし合わせる必要があります。精米年月日は、先ほどお伝えしたとおり鮮度の目安です。

よくある失敗は、品種名と売り場のポップだけを見て買い、家に帰ってから産年が古かった、精米から時間がたっていた、と気づくことです。それで味が落ちていても、品種のせいだと思ってしまいがちです。

袋を手に取ったら、裏返して原料玄米欄と精米年月日を見る。たったこれだけの習慣で、まずいと感じる袋に当たる確率を下げられます。気に入った袋があったら、産地と産年を控えておくと、次も同じ条件のお米を選びやすくなりますよ。

まとめ

つや姫がまずいと感じたら、品種を見限る前に、精米年月日と置き場所、研ぎ方と浸水、水加減、保温時間をひとつずつ見直してみてください。そのうえで、次に炊くときは白ごはんと塩おにぎり、焼き魚と味噌汁のような献立で、最初の一口を少し長めにかんで味わってみましょう。それでも合わなければ、好みの問題として、別の品種と比べてみるのが次の一歩です。

※食味ランキングの評価や品種の作付状況は年によって変わります。最新情報は日本穀物検定協会や各道県の公表資料でご確認ください。