もち米炊飯器餅つきは浸水15～30分でOK｜すりこぎで熱いうちにつく理由と水加減のコツ

お正月や子どもの行事で、つきたてのお餅を少しだけ食べたい。けれど臼と杵も、専用の餅つき機もない。そんなときに頼りになるのが、毎日使っている炊飯器です。もち米を炊飯器で炊いて、熱いうちにボウルへ移し、すりこぎでつく。この流れなら、家庭の台所でも餅らしいのびとコシが出せます。

ただ、うまくいかなかったという話をたどると、原因はたいてい「水加減」と「つくタイミング」の2つに集まります。もち米はうるち米より水を吸いやすいので、うるち米と同じ感覚で浸水や水の量を決めると、べちゃっとしたり、反対に粒が残って硬くなったりします。さらに、炊けたもち米は冷めるにつれて粘りが固まり、つぶれにくくなっていきます。ここを押さえるだけで、仕上がりはぐっと安定します。

この記事では、もち米がなぜ餅になるのかという理屈から入り、品種の違い、炊飯器での洗米・浸水・水加減、すりこぎでのつき方、炊飯器のメニューの選び方、丸め方とアレンジ、保存と食べるときの注意まで、順番に解説します。

もち米はなぜ炊くだけで「つける」状態になるのか

粘りの正体は、でんぷんの種類の違いにあります

もち米が餅になるのは、お米に含まれるでんぷんのほとんどが「アミロペクチン」という種類だからです。うるち米とは、ここが根本的に違います。

お米のでんぷんには、まっすぐ鎖のようにつながったアミロースと、枝分かれした構造のアミロペクチンの2種類があります。うるち米には両方が含まれていますが、もち米はアミロースをほとんど含まず、でんぷんの大部分がアミロペクチンでできているとされています。枝分かれしたアミロペクチンは、加熱して水を含むと互いに絡み合い、強い粘りを生みます。アミロースが少ないお米ほど粘りが強く、やわらかい食感になる傾向があるのはこのためです。

台所で起こりがちなのが、うるち米が残っていたからと混ぜてしまう失敗です。うるち米が入ると粘りが弱まり、つぶしても粒の感触が残って、餅というより「ぼたもちの生地」に近い仕上がりになります。炊いたうるち米をいくらついても、もち米のようなのびが出ないのも同じ理屈です。

炊飯器で餅を作るなら、まずもち米だけで炊くこと。袋の表示で「もち精米」「水稲もち米」などと書かれているかを確認してから使いましょう。

水を吸いやすいから、浸水はうるち米より短くてよい

もち米は、うるち米より短い浸水で十分に水を吸います。うるち米と同じ時間、あるいは一晩つけておく必要はありません。

もち米は吸水率が高く、水分を抱え込む力が強いお米だとされています。お米は水に浸している間に中心まで水がしみ込み、加熱したときにでんぷんが均一にやわらかくなります。もち米はこの吸水が速いため、浸水時間はうるち米より短くするのが一般的です。目安としては15～30分程度、古米の場合は30分程度とする説明が多く見られます。

やりがちなのは、うるち米の感覚で長時間つけておくことです。水を吸いすぎたもち米は、炊き上がりがやわらかくなりすぎて、つく前から形が崩れたようになります。つくとまとまりはするものの、べたついて丸めにくい生地になりがちです。

浸水中は、冬場と夏場で水温が違う点も意識しておきましょう。迷ったら15～30分の範囲で決め、古米なら長めの側に寄せる。この単純なルールで、仕上がりのぶれは小さくなります。

「蒸す」と「炊く」で仕上がりが変わる理由

昔ながらの餅つきは、蒸したもち米を使います。炊飯器で炊く場合は「水の中で加熱する」ので、蒸すより水分の多い仕上がりになりやすいと考えておくと、水加減で迷いにくくなります。

おこわは、もち米を炊いたり蒸したりした米飯のことを指します。蒸す方法では、浸水で吸った水と蒸気だけで火を通すため、粒がしっかりしたまま加熱されます。一方、炊く方法では、お米が釜の中の水を吸いきるまで加熱されるので、水の量がそのまま食感に表れます。水が多ければやわらかく、少なければ硬めです。

家庭の炊飯器で失敗しやすいのは、「餅だからやわらかいほうがいい」と考えて水を足してしまうケースです。炊いた段階でやわらかすぎると、ついたときに生地がだれて、のびよりもべたつきが目立ちます。

炊飯器で作る餅は、蒸し器がいらない手軽さが大きな利点です。そのかわり、水加減が仕上がりを左右すると覚えておきましょう。具体的な目安は、後のセクションで説明します。

餅つきに使われるもち米の品種、何が違う？

「よく伸びる餅ができる」と紹介される愛知糯115号

もち米にもうるち米と同じように品種があり、粘りや伸び、育てやすさに違いがあります。代表的な品種のひとつが、愛知県で栽培されている愛知糯115号です。

愛知糯115号は、玄米が大粒で白く外観品質がよく、粘りが強いためよく伸びる餅ができる品種と紹介されています（愛知県公式サイト）。また、稈（茎）が太くて強く倒れにくいなど、栽培しやすい性質をもつことも特徴として挙げられています。もち米は穂が重くなると倒れやすく、倒れると品質が落ちやすいので、育てやすさは安定した品質にもつながります。

買うときにありがちな迷いが、「品種名が書いていないもち米は餅に向かないのか」というものです。実際には、品種名を表示せずに販売されているもち米も多くあります。品種名がないから餅にならない、ということはありません。

品種名が書かれている場合は、産地の公式紹介でどんな特徴とされているかを見ておくと、「伸び重視」「やわらかさ重視」といった自分の好みに合わせやすくなります。

はくちょうもちは、日本最北の水稲栽培地域で育つ品種

北海道遠別町は、日本最北の水稲栽培地域とされる町で、ここで育てられているのがはくちょうもちです。寒い土地でも育つもち米として知られています。

はくちょうもちは、粘りとやわらかさが長持ちするのが特徴とされ、赤飯やおこわ、もち、大福、おはぎなど、さまざまな料理に向くと紹介されています（国土交通省北海道開発局）。やわらかさが長持ちするという性質は、つきたてだけでなく、時間をおいて食べる大福やおはぎにも使いやすい点として挙げられています。

ここでやりがちなのが、「やわらかさが長持ちする品種なら、作り置きしても硬くならない」と考えてしまうことです。品種による傾向はあっても、もち米で作った餅は時間とともに硬くなっていきます。品種の特徴は、あくまで「傾向」として受け取るのが正確です。

家庭で炊飯器餅を作るなら、品種の違いより、浸水と水加減、つくタイミングのほうが仕上がりへの影響は大きいと考えてください。品種は、好みを探す楽しみとして選ぶくらいがちょうどよいでしょう。

峰の雪もち・ときめきもちと、袋の表示の見方

ほかにも、熊本県の峰の雪もち、東北農業研究センターが開発したときめきもちなど、各地で特徴のあるもち米が育てられています。品種と同じくらい大切なのが、袋の表示を読むことです。

峰の雪もちは熊本県が認定する早生品種で、良質・良食味とされています。ときめきもちは東北農業研究センターが開発し、2016年に登録された品種です。もち米の主な栽培地としては、新潟県、熊本県、岡山県、北海道、愛知県などが挙げられます。このように、もち米は全国でさまざまな品種が育てられています。

見落としやすいのが、精米年月日です。もち米は年に数回しか使わない家庭も多く、気づくと開封から時間がたっていることがあります。時間がたったもち米は乾燥が進み、同じ浸水時間でも炊き上がりが変わることがあります。

袋の表示では、名称・原料玄米・精米年月日を確認しましょう。古いと感じたら、浸水を30分程度と長めの側にすると炊き上がりが安定しやすくなります。

もち米炊飯器餅つきの第一歩は、洗米・浸水・水加減

洗米は合計4回・1分以内で手早くすすぐ

もち米は、ゴシゴシ研ぐより、短時間ですすぐように洗うのが基本です。洗米は合計4回、1分以内で手早くすすぎ洗いすることが大切だとされています。

理由は、もち米が水を吸いやすいことにあります。お米は最初に触れた水を勢いよく吸うので、ぬかが溶け出した水に長く浸かっていると、そのにおいまで吸い込みやすくなります。また、強くこすると粒が割れ、割れた部分から水が入りすぎて、炊き上がりにムラが出る原因になります。手早くすすぐのは、余分な水を吸わせないためでもあります。

やりがちなのは、うるち米と同じ感覚で力を入れて研いでしまうことです。もち米は粒の表面がやわらかく、力をかけると割れやすい性質があります。割れたお米が多いと、ついたときに生地がなめらかになりにくいことがあります。

洗うときは、水を入れたらすぐにかき混ぜて捨てる、を繰り返すイメージで進めましょう。計量は正確に。もち米の計量をきちんとすることも、仕上がりを安定させる第一歩です。

浸水は15～30分、古米なら30分程度

洗ったもち米は、15～30分ほど浸水させるのが、もちもちに仕上げるポイントとされています。古米の場合は30分程度が目安です。

浸水の役割は、お米の中心まで水を届けることです。中心が乾いたまま加熱すると、外側だけがやわらかくなり、中に芯が残ります。芯の残ったもち米は、すりこぎでついても粒がつぶれきらず、ざらっとした食感になります。かといって、もち米は吸水が速いので、長すぎる浸水は不要です。短めでも中心まで水が届くのが、もち米の性質です。

台所でよくあるのが、炊飯器の予約機能を使って前の晩から水に浸けておくケースです。浸水時間が長くなると、炊き上がりがやわらかくなりすぎることがあります。予約炊飯を使いたい場合は、取扱説明書でもち米やおこわの予約に対応しているかを先に確認しておきましょう。

浸水が終わったら、ざるにあげて軽く水を切り、内釜に移して水加減をします。時間を計るのが面倒なら、タイマーを使うのが確実です。

水加減は「1合190～200ml」が一つの目安

もち米は水分保持力が高く、もち米1合に対して190～200mlの水が適しているとする説明があります。一方で、180mlを目安とするレシピもあり、少しの差が硬さに表れます。

水加減に幅があるのは、もち米の吸水しやすさと、炊飯器のメニューの違いが関係しています。浸水でしっかり水を吸ったもち米は、加える水が少なめでもやわらかく炊けます。逆に浸水が短めなら、加える水は多めの側でも、つく作業に向く硬さになりやすくなります。内釜に「おこわ」や「もち米」の目盛りがある機種では、その目盛りがメーカーの想定した水加減です。

やりがちな失敗は、うるち米の「白米」の目盛りにそのまま合わせることです。白米の目盛りはうるち米を前提にしているので、もち米を炊くと水が多くなりやすく、べちゃっとした炊き上がりになることがあります。

初めてなら、おこわ・もち米の目盛りがある機種はそれに合わせ、ない場合は1合あたり180mlから190～200mlの範囲で試すのがおすすめです。一度炊いて硬さを確かめ、次回の水加減を決めていきましょう。

炊き上がったら、釜底から空気を入れるようにほぐす

炊き上がったもち米は、そのまま放置せず、釜の底から空気を入れるようにまんべんなくほぐします。追加で長く蒸らす必要はないとされています。

ほぐす理由は、余分な水分を飛ばし、全体の水分を均一にするためです。炊飯器の内釜の中では、底のほうに水分が集まりやすく、上と下で硬さに差が出ることがあります。釜底から大きく返すように混ぜると、余分な蒸気が抜け、粒の表面がべたつきにくくなります。炊飯器の多くは炊飯工程の中に蒸らしを含んでいるので、炊き上がり後にさらに待つ必要はありません。

やりがちなのが、炊き上がったあと保温のまましばらく置いてしまうことです。保温中は表面が乾いたり、底がしっとりしすぎたりと、つく前から状態が変わっていきます。

ほぐしたら、すぐにつく作業へ移りましょう。炊き上がりの合図が鳴る前に、ボウルやすりこぎ、手水を用意しておくと慌てずに済みます。

すりこぎでどこまでつけば餅になる？熱いうちが勝負の理由

炊けたらすぐ、熱いうちにボウルへ移す

つく作業は、炊き上がってすぐ、もち米が熱いうちに始めるのが鉄則です。冷めるほど粒がつぶれにくくなり、のびも出にくくなります。

炊いたもち米の粘りは、でんぷんが水を含んで糊のようになった状態から生まれています。この状態は温かいうちほどやわらかく、力を加えると粒どうしが溶け合うようにつながります。ところが温度が下がると、でんぷんは少しずつ硬さを取り戻し、粒の形を保とうとします。冷めかけたもち米をついても、粒が残ったままの「おはぎ」のような生地になりやすいのはこのためです。

よくあるのが、炊き上がってから道具を探しているうちに時間がたってしまう失敗です。少量のもち米は、量が多いときより早く冷めていきます。

ボウルは、あらかじめお湯で温めておくと冷めにくくなります。ボウルの下に濡れ布巾を敷いておくと、ついている間にボウルが動きにくく、作業も安定します。

すりこぎは水で濡らし、押しつぶしてから練る

すりこぎは水で濡らしてから使い、最初は「たたく」より「押しつぶす」ように粒をつぶしていきます。粒がおおむねつぶれたら、生地を練るように動かします。

すりこぎを濡らすのは、もち米がくっつかないようにするためです。乾いたすりこぎには炊いたもち米が張りつき、引き上げるたびに生地がちぎれてしまいます。また、最初から強くたたくと、粒が飛び散ったり、ボウルの中で偏ったりします。まず体重をかけて押しつぶし、全体の粒感がなくなってきてから、ボウルの縁に生地を寄せて練るように動かすと、均一になりやすくなります。

ありがちなのが、すりこぎにもち米が張りつくたびに手で取っていて、どんどん冷めてしまうケースです。張りつきが気になったら、すりこぎを水にくぐらせるだけで十分です。

水をつけすぎると生地が水っぽくなるので、すりこぎを濡らす程度に留めましょう。粒が少し残っているくらいで止めれば、田舎風の食感にもなります。好みの仕上がりで止めてかまいません。

炊飯器の内釜で直接つくのを避けたい理由

手間を省こうと、炊飯器の内釜の中でそのままつきたくなりますが、つく作業は別のボウルに移して行うのがおすすめです。

炊飯器の内釜の内側には、お米がくっつきにくいようにコーティングが施されているものが多くあります。すりこぎで強く押しつけたり、たたいたりすると、このコーティングを傷める原因になります。コーティングが傷むと、ふだんのご飯がこびりつきやすくなることもあります。また、内釜は炊飯器の本体に入れたまま力をかける使い方を想定していないことが一般的です。

内釜の扱いはメーカーや機種によって案内が異なるので、取扱説明書の「お手入れ」や「使用上の注意」の欄で、内釜で調理器具を使ってよいかを確認しておくと安心です。

移すときは、しゃもじを水で濡らすと、内釜からもち米がはがれやすくなります。移し終えた内釜は、もち米が乾いて張りつく前に水を張っておくと、あとの洗い物が楽になります。

実は「たたく」より「折りたたむ」が餅らしさを作る

餅つきというと、杵で勢いよくたたく姿を思い浮かべますが、意外と知られていないのが「折りたたむように練る」ことの大切さです。家庭の少量の餅では、ここで仕上がりが変わります。

臼と杵の餅つきでも、つき手の合間に「返し手」が生地を折り返して、全体を均一にしています。粒をつぶすのはたたく力ですが、餅らしいなめらかさとのびは、つぶれた粒の糊が全体に行き渡ることで生まれます。すりこぎで同じ場所ばかりたたくと、そこだけがなめらかになり、周りに粒が残るという偏りが起こりがちです。

そこで、ある程度つぶれたら、生地をすりこぎやしゃもじで持ち上げ、半分に折りたたむようにして、また押しつぶす。これを繰り返すと、生地全体がまとまっていきます。すりこぎの代わりに、厚手のポリ袋にもち米を入れて、袋の上から手のひらで押しては折りたたむ方法もあります。

この方法なら、力の弱い人や子どもでも参加しやすくなります。熱いもち米を扱うので、袋の上からでも布巾越しに押すなど、やけどには気をつけましょう。

炊飯器のメニュー、もち米は白米コースで炊いていい？

おこわメニュー・もち米メニューは何を想定している？

炊飯器に「おこわ」や「もち米」のメニューがあるなら、まずはそれを使うのが基本です。これらのメニューは、もち米の吸水しやすさを前提に、加熱の仕方が調整されています。

もち米はうるち米と同じ加熱では水を吸いすぎたり、底が焦げやすくなったりすることがあります。おこわメニューは、もち米に具材を加えて炊くことも想定しているため、白米とは別の火加減で炊き上げるのが一般的です。機種によっては、おこわメニューの調理時間が約55分程度と案内される例もあり、白米コースとは所要時間が違うこともあります。

やりがちなのは、メニュー名だけで判断してしまうことです。同じ「おこわ」という名前でも、具材入りを前提にしているのか、もち米だけでも炊けるのかは、機種によって説明が異なります。内釜の目盛りも、「おこわ」と書かれているものと「もち米」と書かれているものがあります。

取扱説明書の「メニューと水加減」の表を一度見ておけば、自分の炊飯器でもち米をどう炊けばいいかがわかります。餅つき用に炊くときは、具材なしでの使い方が書かれているかも確認しましょう。

メニューがない炊飯器では、白米コースで炊ける？

おこわメニューがない炊飯器でも、もち米を炊く方法はあります。レシピでは白米コースで炊く方法も紹介されていますが、メーカーによって案内が異なるため、取扱説明書の確認が前提です。

白米コースはうるち米を前提にしているため、吸水しやすいもち米を炊くと、水加減によってはやわらかくなりすぎることがあります。そのため、白米コースを使う場合は、内釜の白米の目盛りではなく、水の量を自分で量って調整する必要があります。メーカーによっては、もち米を炊くときの注意やメニューの選び方を取扱説明書やFAQで案内しています。

確認の窓口としては、各メーカーの公式サイトが確実です。たとえば象印マホービン、日立の家電公式サイト、三菱電機の炊飯器ページなどで、型番から取扱説明書を探せます。

手元に取扱説明書がない場合は、本体のどこかに書かれている型番を控えて、メーカーの公式サイトで検索しましょう。メーカーの案内に沿って炊くのが、炊飯器を長く使うためにも安全です。

早炊きや食感炊き分けを使う前に考えたいこと

時短のために早炊きを使ったり、食感炊き分けの「もちもち」設定を使ったりしたくなりますが、もち米で餅を作るときは、それぞれの仕組みを理解してから選びましょう。

早炊きは、浸水や予熱の工程を短くして炊き上がりを早めるメニューです。浸水を済ませていないもち米を早炊きで炊くと、中心まで水が届かず芯が残ることがあります。早炊きを使うなら、事前に15～30分の浸水を済ませておくことが前提です。一方、食感炊き分けの「もちもち」は、うるち米を粘りのある食感に炊き上げる設定として搭載されている機種があります。これはもち米専用のメニューとは役割が別物です。

やりがちなのは、「もちもち」という名前から、もち米向けの設定だと思い込んでしまうことです。うるち米を「もちもち」で炊いても、もち米のような餅にはなりません。

もち米を炊くときは、もち米・おこわメニューを第一に、なければ取扱説明書で確認したうえで白米コース、という順番で考えるのが無難です。

つきたての餅をどう食べる？丸め方とアレンジの考え方

丸めるときは手水か片栗粉で、熱いうちに小分けに

つき上がった餅は、熱いうちに小分けにして丸めます。手やバットにくっつかないよう、手水をつけるか、片栗粉などの打ち粉を使います。

つきたての餅は粘りが強く、乾いた手で触るとすぐに張りつきます。手水は、手の表面に薄い水の膜を作って張りつきを防ぐ役目があります。片栗粉などの打ち粉は、餅の表面の水分を吸って、手や台にくっつきにくくします。どちらも、餅が温かくやわらかいうちのほうが形を整えやすく、冷めるほど表面がなめらかになりにくくなります。

ありがちなのが、打ち粉をたっぷり使いすぎて、食べるときに粉っぽくなる失敗です。また、手水をつけすぎると、餅の表面がべたついて形が崩れやすくなります。

丸めるときは、生地をちぎって手のひらで包むようにし、表面をなめらかに整えて、とじ目を下にして置きましょう。大きく作るより、ひと口で食べきれない場合でも箸で切りやすい小さめのサイズにしておくと、食べるときにも扱いやすくなります。

きなこ・あんこ・おろし…つきたてならではの食べ方

つきたての餅は、焼かずにそのまま、やわらかいうちに食べられるのが家庭で作る楽しみです。きなこ、あんこ、大根おろしなど、定番の食べ方が合います。

つきたての餅は水分が多く、表面がしっとりしているので、きなこのような粉をまぶしてもよくなじみます。あんこは甘みが強く、もち米本来のやさしい甘みと重なります。大根おろしと醤油の組み合わせは、さっぱりと食べられる食べ方として親しまれています。どれも、焼く手間がかからず、つきたてならではのやわらかさを味わえます。

よくある失敗は、トッピングを用意している間に餅が冷めてしまうことです。冷めると表面が締まり、きなこがつきにくくなります。

トッピングは、炊飯器で炊いている間に用意しておきましょう。きなこに砂糖を混ぜる、大根をおろしておく、あんこを器に出しておく。こうしておけば、つき上がった瞬間から食べ始められます。

粒を残して止めれば、おはぎや大福にも使える

つく程度を変えるだけで、餅以外のおやつにも広がります。粒が半分ほど残るところで止めれば、おはぎ（ぼたもち）の生地になります。

おはぎは、もち米を炊いて粒が残る程度につぶし、あんこやきなこで包むおやつです。餅のように完全につかず、粒感を残すことで、ふんわりとした食感になります。はくちょうもちが、もちだけでなく大福やおはぎにも向くと紹介されているように、もち米はつき方と包み方でさまざまな料理になります。大福は、なめらかにつき上げた餅であんこを包んだものです。

やりがちなのが、おはぎを作るつもりでついているうちに、なめらかになりすぎてしまうことです。粒を残すなら、押しつぶす段階で止め、折りたたむ作業は控えめにします。

同じ炊いたもち米から、半分は餅、半分はおはぎ、と分けて作るのも楽しい方法です。先におはぎ用を取り分けてから、残りをなめらかになるまでつくと、両方の食感が楽しめます。

こんな人にはこの作り方：読者タイプ別の使い分け

同じ炊飯器餅でも、何のために作るかで、量やつき方の工夫が変わります。家庭の状況に合わせて選びましょう。

まず、「少しだけつきたてを食べたい人」は、少量のもち米で十分です。少量なら炊飯器の釜の中でも炊けて、つく作業も短く済みます。ただし少量は冷めるのも早いので、炊き上がり直後に手早くつくのがポイントです。次に、「子どもと一緒に作りたい人」には、ポリ袋に入れて押しては折りたたむ方法が向いています。熱いもち米に直接触れずに済み、餅つきの雰囲気も楽しめます。

そして、「お正月の雑煮用に作りたい人」は、丸めずに平らにのばして、少し冷めてから切り分ける方法もあります。平らにしておけば、食べる分だけ切って焼いたり煮たりしやすくなります。

どのタイプでも共通するのは、炊き上がりからつく作業までの時間を短くすること。作る目的を先に決めておけば、道具や打ち粉の準備も迷わずに済みます。

余った餅が硬くなるのはなぜ？保存と食べるときの注意

時間がたつと硬くなるのは、でんぷんが元に戻ろうとするから

つきたてはやわらかい餅も、時間がたつと硬くなります。これは、加熱で糊のようになったでんぷんが、冷えるにつれて硬い状態へ戻ろうとするためです。

お米のでんぷんは、加熱して水を含むと、やわらかく粘りのある状態になります。冷めていくと、でんぷんの分子どうしが再び寄り集まり、水分を押し出しながら硬くなっていきます。これを「でんぷんの老化」と呼びます。冷蔵庫の中のような低めの温度で、この変化は進みやすいとされています。冷蔵庫に入れたご飯がぼそぼそになるのと同じ理屈です。

やりがちなのが、余った餅をとりあえず冷蔵庫に入れておき、翌日カチカチになって困るケースです。表面が乾燥してひび割れることもあります。

すぐに食べない分は、冷蔵より冷凍のほうが向いています。冷凍すると、でんぷんが老化しやすい温度帯を早く通り過ぎるため、やわらかさを保ちやすくなります。

すぐ食べない分は1個ずつラップして冷凍

余った餅は、1個ずつラップで包み、密閉できる袋に入れて冷凍するのが扱いやすい方法です。食べたい分だけ取り出せます。

1個ずつ包むのは、餅どうしがくっつくのを防ぐためと、乾燥や冷凍庫内のにおい移りを防ぐためです。家庭で作った餅は、市販の包装餅のように個包装や殺菌がされていないので、空気に触れる時間をできるだけ短くするのが基本になります。丸めた餅も、平らにのばして切った餅も、同じように包んで冷凍できます。

よくある失敗は、冷凍する前にしばらく常温に置きっぱなしにしてしまうことです。家庭で作った餅は保存料などが入っていないので、食べない分は早めに冷凍しましょう。保存の期間については、できるだけ早めに食べきるのが安心です。

食べるときは、凍ったまま焼くか、電子レンジで温めてやわらかくします。電子レンジは加熱しすぎると餅がふくらんで溶けたようになるので、様子を見ながら少しずつ温めるのがコツです。

食べるときは小さく切って、よく噛んで

餅は粘りが強く、のどに詰まりやすい食品です。家庭で作った餅を食べるときも、小さく切って、よく噛んで食べることを心がけましょう。

つきたての餅はやわらかく、のびもよいため、大きなまま口に入れると噛み切りにくくなります。冷めると表面が締まり、さらに噛み切りにくくなることもあります。とくに、小さな子どもや高齢の家族と一緒に食べるときは、ひと口で食べられる大きさに切り分け、お茶や汁物で口の中を湿らせてから食べるようにすると安心です。

ありがちなのが、つきたてをみんなで囲んで食べるうちに、会話に夢中になって大きなまま飲み込んでしまうことです。楽しい場面ほど、注意が向きにくくなります。

小さな子どもや高齢の家族が食べるときは、そばで見守るようにしましょう。食べ方そのものに不安がある場合は、無理に餅を食べさせず、ほかの料理を選ぶのもひとつの判断です。

まとめ：もち米炊飯器餅つきは熱いうちにつくのがコツ

炊飯器餅の仕上がりを決めるのは、特別な道具ではなく、もち米の吸水しやすさに合わせた浸水と水加減、そして炊き上がりからつくまでの時間です。最初の一歩として、今度もち米を炊くときは、炊き上がる前にボウルとすりこぎ、手水を並べておいてください。それだけで、熱いうちにつく準備が整い、餅らしいのびがぐっと出しやすくなります。

※炊飯器のメニューや水加減の目盛りは機種によって異なるため、最新情報は各メーカーの公式サイトや取扱説明書でご確認ください。